작년 이맘때 크리스마스 시즌에 맞춰 뉴욕을 방문했던 적이 있다. 뉴욕에 가면 해야 할 일들이 많고 많지만 뉴욕의 3대 피자로 꼽히는 그리말디(Grimaldi''s) 피자를 맛보는 일도 그 중 한 가지. 브루클린 브리지를 건너 도착한 레스토랑 입구에는 사람들이 길게 늘어서 있었다. 차례를 기다리면서 집채만 한 화덕 안에서 지글지글 익어가는 먹음직스러운 나폴리 피자를 보았다. 그때 그 맛을 잊지 못해 아쉬워하고 있을 때, 친구로부터 한 통의 전화가 걸려왔다.
김선미 리포터 srakim2002@hanmail.net

대치동에서 만나는 정통 나폴리 피자
친구가 자신 있게 추천한다는 레스토랑, 피자리아 시오(PIZZERIA CIO)를 찾았다. 대치동 학원가에 자리한 이곳은 외관에서부터 친근감이 느껴진다. 이태리 어느 도시 뒷골목에서 봄 직한 캐주얼하면서도 모던한 분위기가 편안함을 준다.
몇 계단을 올라 문을 열고 들어서니 매장 뒤쪽으로 떡하니 버티고 있는 하얀색 화덕이 먼저 눈에 들어온다. 뉴욕에서 보았던, 집채만 한 바로 그 화덕! 그것과 매우 유사한 모양새다. 이태곤 오너셰프는 "나폴리 마리오아쿤토사에 화덕을 주문했더니 거의 2개월 만에 도착했어요. 2톤가량 되는 거대한 화덕을 주방으로 옮기는 것도 힘들었지만 배기 문제가 쉽지 않아 옥상까지 닥트를 올리는 등 공사가 복잡했지요. 그렇게 설치가 끝나고 불 지피기, 화덕 길들이기로 또 몇 주를 보내야 했어요"라며 화덕 자랑에 여념이 없다.
또한 그는 "화덕은 짧은 시간 안에 열기가 골고루 퍼지기 때문에 피자의 맛을 더 상승시킨다"고 설명했다.

100% 참나무 장작 화덕의 오묘한 맛
최근 오픈한 ''피자리아 시오''는 오너인 이태곤 셰프의 열정과 꿈이 담겨 있는 곳이다. 일본 요코하마 대학에서 유학 생활을 하던 이 셰프는 전공과는 무관하게 요리에 대한 관심이 더 많았다고 한다. 요리사를 꿈꾸던 이 씨는 동경의 한 요리학교를 수료하고 한국으로 건너왔다. 그 후 경기도 용인시 보정동에서 레스토랑을 경영하면서 수제 파스타와 와플로 이름을 알렸다.
하지만 그가 하고 싶었던 것은 피자 관련 사업. 다시 일본으로 건너가 피자에 대한 공부를 계속했고 얼마 전 귀국해 강남에 새 둥지를 마련하게 된 것. 이 셰프의 피자 사랑은 계속됐다. "이곳은 주택가이기도 하지만 큰길로 나가면 학원들이 밀집해 있는 지역입니다. 한창 성장해야 할 아이들이 아무 피자나 먹는 것이 안타까웠지요. 따라서 저희 매장은 100% 참나무 장작에 밀가루, 소금, 치즈 등 모든 식자재를 이태리에서 공수해 와서 사용합니다. 이러한 양질의 식자재에 비해 가격은 엄청 착한 편이지요." 상호인 ''피자리아 시오'' 중 시오가 무슨 뜻이냐고 묻자 그는 "돌 지난 아들의 이름, 시오에서 따온 것"이라면서 함박웃음을 짓는다.

이태리 직수입 식자재와 착한 가격 
셰프가 추천하는 ''프로슈트 에 루꼴라(1만 7,800원)''와 ''풍기 스페셜(1만 6,800원)'' 피자를 주문했다. 먼저 식전 빵이 토마토소스와 함께 나온다. 피자의 도우 부분을 화덕에 구운 식전 빵은 따끈하면서도 쫄깃쫄깃해 자꾸만 손이 간다.
이어 등장한 ''프로슈트 에 루꼴라'' 피자. 잘 구워진 도우에 토마토소스와 모차렐라 치즈, 프로슈트, 루꼴라, 체리토마토가 듬뿍 얹어져 있다. 거기에 가늘게 말아 구운 스틱 모양의 도우가 엇비슷하게 세워져 있고 그 위에 프로슈트(파르마 생 햄)가 푸짐하게 걸쳐 있다. 또 셰프가 직접 담갔다는 오이, 무, 열무 세 가지 종류의 피클은 새콤달콤해 입맛을 한층 돋워준다.
크림소스와 모차렐라 치즈, 베이컨, 버섯의 조합인 ''풍기 스페셜'' 역시 부드러운 맛이어서 청소년이나 여성들의 단골 메뉴이고, 매콤한 유혹 ''디아볼라(1만 5,800원)''는 토마토소스, 모차렐라, 살라미 피칸테, 풋고추, 블랙페퍼 등으로 구성돼 약간 매운맛을 연출한다. 이외에 라자냐(1만 7,800원), 감베리크레마(1만 5,800원), 까르보나라(1만 3,800원) 등 파스타와 튀김 종류(FRITTI), 각종 음료 등도 저렴한 가격으로 맛볼 수 있다.
`
위치/ 강남구 삼성로 63길 15
영업시간/ 오전 10시~오후 11시(월요일 휴무)
          브레이크 타임 오후 3시~오후 5시
주차/ 가능
문의/ 02-6349-1015

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>