최강달인, 신라호텔 중식당 캡틴 셰프의 특선요리 맛볼 수 있어

정말 괜찮은 중식당이 있다고 친구가 모임회식을 이끌었다. 괜찮아봤자 인공조미료 범벅에 다 기름진 음식의 중국집이겠지 싶어 기대를 안했는데, 중국요리에 대한 선입견을 깰만한 곳이었다. 중국음식도 건강할 수 있다는 반전을 경험한 하루였다. 

나무의 친구 버섯이 ‘목우’
대왕판교로를 따라 분당내곡고속화도로 타기 전에 나타난 ‘목우’. 이름이 중국집보다는 한우집이 어울리겠다 싶었는데 알고 보니 ‘목우(木友)는 나무의 친구 표고버섯을 상징한단다. 게다가 중국말로 ‘모구모구’도 버섯의 뜻이고 영어로 MOGU도 버섯의 뜻이라니 신기하다.
식당에 들어서니 표고버섯 판매대가 있어 뭔가 심상치 않음을 느꼈다. 벽면 여기저기에도 표고버섯의 효능과 ‘목우’의 특징들이 쓰여 있어 있어 눈길이 갔다. 자리에 앉으니 여느 중국집과는 다른 기본 찬이 눈에 들어왔다. 단무지와 깍두기 외에 버섯이 들어간 무 피클과 슬라이스 생표고버섯회가 이 집의 품격을 한층 높여주는 느낌이 들었다. 게다가 따끈한 건표고 우린 물이 놓이니 음식 주문 전부터 감동이 밀려왔다.

건강한 중국요리, 내 몸은 소중하니까요
운동 직후라 배고픔이 밀려와 경험 있는 친구의 추천으로 웰빙표고탕수육과 표고웰빙짬뽕, 사천식크림짬뽕, 표고유산슬덮밥을 시켰다. 드디어 음식이 나오고 행복한 순간. 표고버섯과 돼지고기가 튀겨져 같이 나온 탕수육은 깔끔했다. 궁금했던 사천식크림짬뽕은 부드러운데 느끼하지 않고 매콤한 뒷맛이 매력적이었다. 이태리음식과 중국음식의 조화로운 퓨전 맛이랄까? 표고버섯 슬라이스가 듬뿍 들어간 짬뽕은 국물이 들큰한 인공조미료 맛이 아니라 짜지 않고 시원하면서 깊었다. 표고버섯이 듬뿍 들어간 유산슬 덮밥은 그 자체로 건강해지는 맛. 중국요리를 먹으면서도 내 몸에 죄의식이 느껴지지 않기는 처음이었다.

유황표고버섯 재배 영농기업이 운영하는 중식당
‘목우’는 농업회사법인 (주)금토원에서 직영으로 운영하는 웰빙 중식당이다. (주)금토원은 경기도 성남에 본사를 두고 무농약 친환경 ‘유황표고버섯’을 전문으로 재배, 판매하는 영농기업으로 충북 옥천의 청정 계곡 3,000여 평에 첨단 재배시스템을 갖추고 있으며, 버섯배지형성에 관한 특허와 서울국제발명전에서 수상한 적도 있다.
표고버섯이 항암, 콜레스테롤 저하, 면역력 증강, 성장 촉진과 골다공증 개선, 당뇨병 개선, 두뇌 발달, 우울증 감소와 만성질환 예방 등의 탁월한 효능이 있다는 것은 잘 알려져 있다. (주)금토원의 유황표고버섯은 마늘보다 황 성분을 3~8배나 더 포함하고 있고, 100% 태양에 건조시킨 유황건표고버섯은 비타민 D의 왕이다.
“많은 고민을 하다가 표고버섯이 중화요리에 굉장히 다양하게 쓰인다는 것을 알고 표고버섯을 활용한 웰빙 중국요리를 하게 됐어요. 이왕이면 좋은 재료로 맛있는 음식을 제공하자는 취지로 모든 요리는 태양 건조한 유황표고버섯을 우려낸 육수를 사용하기 때문에 인공 감미료를 첨가하지 않습니다. 면도 밀가루와 표고가루를 섞어 뽑죠.” (주)금토원 외식사업부 주명자 총괄이사의 설명이다.

신라호텔 캡틴 셰프의 최강달인 메뉴 맛보다
‘목우’의 총괄 수석조리장은 신라호텔 중식당 캡틴이었던 박민권 셰프다. 박민권 셰프는 SBS 생활의 달인 프로그램에서 상하이해물오므라이스로 최강달인에 등극해 유명하다. 얼마
전에는 ‘상하이 요리대회’에 참석하여 금상을 수상했다. 현재 그는 혜전대학교 조리외식학과 교수이기도 하다. ‘목우’에는 일반적인 중식메뉴들이 갖추어져 있지만 유황표고버섯으로 맛과 건강을 동시에 만족시켜주는 셰프의 특선 요리도 눈길을 끈다. 표고육수를 기본으로 신선한 고급 해산물과 표고버섯으로 만든 중국식 건강보양식 ‘마카오전복해물탕면’. ‘상하이식 해물오므라이스’는 박민권 셰프의 최강달인 메뉴이다. 특제 크림소스를 넣어 매콤하면서도 청량감 있는 ‘사천식크림짬뽕’도 인기다. 국내 유통되는 목이버섯의 95% 이상이 중국산인데, ‘목우’의 ‘목이버섯잡채밥’은 옥천농장에서 직접 재배한 친환경 목이버섯을 주재료로 한 귀한 음식이다. ''표고해물웰빙짬뽕''은 유기농 태양 건표고에서 우려낸 진액 국물과 각종 해산물이 어우러진 환상의 건강만점 메뉴. 식당 입구에서는 농장에서 직송된 생표고와 목이버섯 등 농산물도 저렴하게 판매하고 있다.

위치 : 성남시 수정구 대왕판교로 901
문의 : 031-757-9700
오은정 리포터 ohej0622@naver.com

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