바쁜 현대인들에게 외식은 필수이자 삶의 활력소를 주는 즐거움 중에 하나다. 많은 외식 메뉴 중 한국인이 가장 좋아하는 외식 메뉴는 뭐니 뭐니 해도 고기요리. 특히 부드러운 갈비찜은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴 중 으뜸이다. 그러나 음식점마다 갈비찜 맛은 천차만별. 요리하는 양념, 갈비와 요리하는 찜 재료, 함께 상에 오르는 음식에 따라 그 맛이 달라지기 때문이다. 오늘은 맛과 영양은 물론이거니와 어디에서도 볼 수 없는 특별한 비주얼을 갖춘 ‘남도갈비’의 갈비찜 요리를 소개한다. 

아삭한 산마 감칠 맛 낙지의 조화 한우갈비
가족 외식의 명소 물왕 저수지에 자리 잡은 남도갈비의 한방한우갈비찜. 나주 산 한우만을 고집한다는 한방한우갈비찜은 일단 그 모양새부터 심상치 않다. 한방한우갈비찜 위에 낙지 한 마리가 떡 하니 자리 잡았다. 이름 하여 기절낙지. 산 낙지를 끓는 물에 살짝 담궈 기절만 시켰다는 뜻이다. 부드러운 감칠맛을 자랑하는 낙지는 한방한우갈비찜과 오묘한 조화를 이룬다.
낙지를 먹기 좋게 잘라 양념과 버무려 두고 우선 한방한우갈비찜을 골라 한 입에 쏘옥. 갈비살코기의 육즙과 속까지 잘 배어든 양념 맛이 어우러져 풍부한 맛이 느껴진다. 갈비살 부위라 약간 질길 것이라는 걱정은 접어두어도 좋다. 남도갈비의 한방한우갈비찜은 부드러워 어른 아이 누구나 편하게 먹고 좋아할 맛이다.
한방이라는 이름답게 고기의 잡냄새가 없고 그 대신 은은한 한방재료의 향과 맛이 갈비찜 요리의 풍미를 더한다. 남도갈비 이성춘 대표는 “갈비를 삶을 때 감초, 인삼, 황기 등 한방재료를 우러 낸 육수를 사용하기 때문에 고기의 잡냄새가 없고 한방약효가 갈비 속살까지 깊이 스며든다”며 “고기를 삶는 시간, 불의 세기 등 오랜 경험으로 얻은 노하우가 갈비찜의 맛을 좌우한다”고 말한다.
한방한우갈비찜의 색다른 조합은 바로 산마다. 안동에서 생산되는 산마는 뮤신성분이 많아 오장을 보호하고 특히 수험생 두뇌건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 살짝 익힌 산마는 아삭한 씹는 맛이 살아있다.

매운돼지갈비찜 얼큰함으로 승부
한방한우갈비찜이 가족들이 좋아하는 음식이라면 국산돼지고기에 매운 국산 태양초 고춧가루 양념으로 요리한 매운돼지갈비찜은 젊은층들에게 인기 있는 요리다. 인공감미료가 아닌 태양초 고춧가루로 매운 맛을 내는 매운돼지갈비찜 때문에 매운 요리 마니아들이 즐겨찾는 요리다. 고춧가루는 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념. 여기에 남도갈비가 개발한 갖은 양념이 더해져 돼지 갈비찜이 완성된다. 갈비찜 요리의 매운 정도는 손님의 기호에 따라 3단계로 조절 가능하다. 특히 한방한우갈비찜은 청양고추의 즙을 이용해 매운맛의 강도를 조절한다. 이 성춘대표는 “음식의 재료마다 그 성질이 있고 그와 어울리는 양념과 반찬이 다르다. 오랫동안 음식점을 하면서 식재료와 궁합이 맞는 양념, 어울리는 밑반찬 등을 연구하다 보니 우리집 만의 특별한 상차림이 개발되었다”고 말한다.

한우갈비찜과 꼬막요리 색다른 조화
남도갈비에서는 한방한우갈비찜을 주문하면 꼬막요리 중 하나가 서비스로 제공된다. 꼬막의 본고장 벌교에서 매일 공급되는 꼬막을 꼬막 데침, 꼬막 무침, 꼬막 전 요리로 판매하는데 한방한우갈비찜에는 이 요리 중 하나를 선택해 맛 볼 수 있다. 싱싱한 바다요리와 함께 먹는 갈비요리가 이 집의 별미 중 하나로 손꼽히는 이유다. 또 하나 향수를 자극하는 요리는 남도식 밑반찬. 홍어무침과 각종 젓갈류는 남도에서 빠질 수 없는 밑반찬이 제공된다. 조개, 토하, 창란, 낙지 등 계절에 맞는 젓갈이 손님상에 오른다.

하늘은 높고 말을 살이 찐다는 천고마비의 계절이다. 봄 여름 떨어졌던 입맛이 살아나는 가을. 색다른 갈비찜을 경험하고 싶다면 물왕저수지 남도갈비를 찾아보자. 가족단위 식사가 가능한 작은 방과 20명까지 모임이 가능한 단체를 위한 방이 준비되어 있다. 단풍이 아름답게 내린 물왕저수지 풍경은 덤으로 얻을 수 있는 곳이다.

남도갈비 031-481-8280
하혜경 리포터 ha-nul21@hanmail.net

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