아프리카로 가는 길이 한결 가까워졌다. 특히 시바 여왕의 3000년 왕국 에티오피아로 가려면 예전에는 케냐나 두바이를 경유해야 갈 수 있었지만 이젠 직항 노선이 생겨 더 편리하게 도착할 수 있다. 안양 스페셜티커피학원 주덕 원장이 칼디의 고향, 에티오피아를 다녀왔다. ‘커피 엑스페디션 투 아프리카’를 위해 떠났던 에티오피아에서 그가 느낀 것은 무엇일까？ 천사처럼 달콤하고 악마처럼 쓴맛의 커피. 커피전문가의 눈으로 본 아프리카 에티오피아의 커피문화. 벌써부터 커피 향이 가득 전해진다. 의왕시 롯데마트 옆에 위치한 안양 스페셜티커피학원에서 그를 만났다. 

-에티오피아를 다녀왔다고 들었다. 어떤 목적으로 갔는지？
이번 여행은 ‘커피 엑스페디션 투 아프리카’를 위해 떠난 여행이었다. 로스터, 커피교육가, 사진기자 등과 함께 떠난 여행이었는데 난 커피교육가로 참가해 커피의 원산지인 에티오피아의 커피 문화와 생산 경로, 새로운 생두나 품질 좋은 생두 구매를 위한 취지로 떠났다. 또 커피교육가로서 교육생들에게 커피에 대한 보다 전문적인 지식과 에티오피아의 생생한 커피 문화에 대한 교육을 하기 위해 나선 여행이었다. 앞으로 교육을 위해 세계 곳곳을 기행 할 예정이다. 올해는 태국 도이창 농장을 비롯해 콜롬비아, 코스타리카 등 중남미로 갈 예정인데 교육생들에게 좀 더 살아있는 교육을 하고 싶은 마음 간절하다. 

-에티오피아에서 느낀 점은？
올해 에티오피아의 커피 작황은 매우 훌륭한 편이었다. 예가체프, 시다모, 오르미아 등을 방문했는데 특히 이가체프는 아디스아바바에서 자동차로 6시간을 달려 도착했다. 이곳에서는 가장 크고 품질 좋은 커피를 생산하는 아리차 와싱 스테이션을 견학했고, 커피는 말리는 방법과 기간에 따른 수분율과 견고함에 따라 차이가 난다는 것을 눈으로 보고 느꼈다. 체리를 껍질 채 말리는 썬드라이 또는 내츄럴 커피와 껍질을 까고 물에 불려 발효과정을 거쳐 건조하는 워시드 방식의 커피는 맛의 차이가 많이 났다. 꽃이나 과일처럼 달콤한 맛은 썬드라이 방식에서 나오고 아몬드, 호두, 잣 같은 견과류처럼 고소한 맛이 나는 커피는 워시드 방식의 커피에서 많이 났다.

-에티오피아의 커피 문화를 설명한다면？
에티오피아인들에게 커피는 자부심이나 마찬가지이다. 에티오피아가 커피의 기원이라는 것을 큰 자랑으로 그들은 생각하고 있다. 2000년 넘게 커피를 마셔온 이들은 대부분 조상 때부터 커피에 중독되어 있다고 해도 과언이 아니다. 어린아이부터 어른까지 누구나 커피를 즐기며 커피를 뺀 에티오피아인들의 삶은 이야기 할 수 없을 정도이다. 에티오피아에서는 커피를 분나라고 한다. 손님이 오거나 한 두 사람만 모여도 분나마프라트, 즉  영어로는 커피 세레머니를 한다. 이들은 오지 주전자에 로스팅 한 생두를 절구통에 빻아 통에 넣고 커피를 끓여 마신다. 원주민들은 손님이 오면 흰 레이스 커버를 덮은 앉은뱅이 찻 상에 목이 긴 토기 주전자 제베나에 커피를 담고, 손잡이 없는 작은 찻잔 스니에 커피를 가득 따라 손님에게 대접한다. 집집마다 커피나무가 있고, 커피를 물보다 더 좋아하지만 커피 가격이 비싸져 그들은 예전처럼 커피를 많이 마시지 못하는 현실이 되었다.

-향후 커피 시장의 발전 가능성과 이와 관련된 자격증 취득 시 유리한 점은？
커피는 현대사회에서 전 세계인이 사랑하는 음료가 되었다. 해마다 세계적으로 총 700만톤의 커피를 생산하고 4000억 잔을 마실 만큼 커피시장은 날로 확대되고 있다. 우리나라는 지난 5년 동안 커피시장이 매년 20％씩 성장해 왔고, 남녀노소, 성별과 세대를 가리지 않고 커피를 즐기는 사람들이 계속 늘어나는 추세이다. 안양 스페셜티커피학원에서는 최신식 라심발리, 라마르조꼬, 프로밧, 기센 기계를 보유하고 있는 것이 특징이다. 이곳에서는 국내 외 바리스타 자격증 필기와 실기시험을 학원에서 함께 볼 수 있으며 자격증 교부도 가능하다. 바리스타 베이직 자격증반, 유럽 미국 바리스타 자격증반, 핸드 드립반, 라떼 아트반, 로스팅(커피 볶는)반, 커핑(커피맛 테스트)반, 창업반 등이 개설되어 있는데 민간자격증인 우리나라와 달리 유럽(SCAE)·미국(SCAA)커피협회 바리스타는 공인된 국가인증자격증으로 국내외 어디에서든 통한다. 이런 장점들을 알고 일찌감치 관련학과 진학을 위해 학원을 찾는 고등학생들도 있고 해외취업 준비생, 외식업 종사자, 주부의 경우 창업이나 취업을 위해 도전하고 있다.
안양 스페셜티커피학원  031-424-2442
배경미 리포터 bae@naeil.com

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>