높은 습도와 무더위로 불쾌지수가 높아지는 계절이다. 가까운 로스팅 카페에서 은은하게 퍼지는 신선한 커피 향을 느끼며 에세이집을 읽어보면 어떨까. 날씨로 인한 불쾌감은 어느덧 사라지고 기분도 상쾌해진다. 올 여름, 핸드 드립 아이스커피로 안티구아 커피의 진한 맛과 스모키한 향을 시원하게 즐겨보자.

도움말 : 대치동 카페리코 커피교실 변희금 대표
이선이 리포터 2hyeono@naver.com 

# 과테말라 안티구아(Guatemala Antigua)
과테말라는 국토 대부분이 미네랄이 풍부한 화산 토양이며 기후는 건기와 우기가 뚜렷하고 일교차와 습도차가 커서 커피 재배에 이상적이다. 특히 안티구아 지역을 비롯한 태평양 연안의 화산지역은 커피나무가 화산 폭발에서 나온 질소를 흡수해 독특한 화산재향을 내는 고급 스모크 커피(Smoke Coffee)의 생산지로 유명하다.
안티구아 커피는 해발 1,400m~1,700m의 화산지대에서 생산되는 최고 등급의 SHB(Strictly Hard Bean) 커피로 1~4월에 수확해 습식법으로 가공된다. 생두가 단단한 편이므로 로스팅은 비교적 시간이 걸리는 풀 시티 로스팅(Full city roasting, 중간 볶음)이 일반적이다. 알맞은 산도와 달콤한 맛, 풍부한 바디감과 아로마를 갖고 있어 고급 스트레이트 커피나 블렌드 커피에 두루 사용된다.

* 향(Aroma)        ★★★★☆
* 산도(Acidity)    ★★☆☆☆
* 단맛(Sweetness)  ★★★☆☆
* 쓴맛(Bitterness) ★★★☆☆
* 바디(Body)       ★★★★☆

* 추출방법: 급랭식 핸드 드립(Iced Hand Drip)
급랭식 핸드 드립 커피는 추출과 동시에 냉각되어 더치커피와 마찬가지로 커피의 진한 맛과 향을 고스란히 담고 있다. 중배전이나 강배전으로 볶은 원두를 사용하는 것이 적당하다.
① 원두 30g을 중간 크기로 간다. 따뜻한 커피를 추출할 때보다 원두를 곱게 분쇄해 추출하면 진한 아이스커피를 맛볼 수 있다.
② 서버 위에 얼음 용기를 하나 더 놓고, 그 위에 분쇄한 원두가 담긴 드리퍼를 올린 후 85~87℃의 물로 핸드 드립 한다.
③ 천천히 추출되는 커피는 얼음을 통과하면서 차갑게 식는다.
④ 잔에 얼음을 담고 추출된 커피를 담아낸다. 
⑤ 추출과 동시에 냉각된 커피에는 진한 맛과 향이 그대로 담겨 있어 냉장고에 보관하면 서너 차례 나누어 맛볼 수 있다.  
 
<커피 상식 - 커피 맛을 결정짓는 로스팅>
커피 맛을 최상으로 끌어올리기 위해서는 커피의 신선도가 가장 중요하다. 입맛이 까다로운 커피 애호가를 위해 갓 볶은 신선한 커피를 공급하는 로스팅 카페가 늘고 있는 이유이기도 하다. 커피는 로스팅 시간과 강도에 따라 밝기와 색깔, 맛과 향이 달라진다. 로스팅 시간이 짧을수록 신맛이 많이 나는 반면, 로스팅 시간이 길어질수록 표면에 기름기가 흐르고 초콜릿과 같은 단맛과 쓴맛이 난다.
* 약배전(Light~Cinnamon) : 약 7분정도 로스팅 하면 커피가 껍질을 벗기 시작해 두 배의 크기로 불어난다. 커피의 표면은 드라이한 편이며 신맛이 난다.
* 중배전(Medium~City) : 가장 대중적인 로스팅 단계로 약 9~11분정도 로스팅 하면 미미한 산미와 단맛을 낸다. 드립 커피에 잘 어울린다.
* 강배전(Full City~Italian) : 약 12~13분 로스팅 하면 커피 오일이 나오기 시작하며 다크 초콜릿의 깊은 단맛을 낸다. 유럽풍 프렌치 프레스나 에스프레소 블렌드에 적당한 배전이다.

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