화창한 5월, 여기저기 봄기운이 완연하다. 앙상했던 나뭇가지에는 어느새 파릇파릇 여린 잎들이 돋아 생명의 신비를 전한다. 모카 하라 커피의 달콤한 꽃향기 속에서 여린 잎 같았던 청춘의 추억을 떠올려보고 싶은 계절이다.

# 에티오피아 모카 하라 (Ethiopia Mocha Harrar)
‘에티오피아의 축복’이라 불리는 ‘하라(harrar)’는 에티오피아를 대표하는 전통적인 커피로 세계 최고급 커피라고 할 수 있다. 예멘의 ‘모카’와 함께 보기 드물게 건식가공법으로 생산되고 있으며, 맑은 홍차의 깊고 중후한 아로마(Aroma)와 감미로운 와인 향, 과실 특유의 신맛과 단맛을 느낄 수 있다. 뿐만 아니라 바디감도 훌륭해 최고의 커피 중 하나로 평가된다.
해발 3,000m이상에서 재배되며, 수확은 10월~3월경에 이루어진다. 생두의 크기에 따라 롱 베리(Long berry)와 숏 베리(Short berry)로 나뉘며, 푸른빛과 노란빛을 띈다. 로스팅은 중간 정도로 하는 것이 일반적이다.
유럽으로 수출되던 아프리카 커피의 집결지였던 예멘의 항구인 모카항의 이름을 붙여 주로 예멘과 에티오피아의 커피를 모카커피라고도 한다. 하라 커피가 ‘모카 하라’로 불리는 이유이다.

* 향(Aroma)        ★★★★★
* 산도(Acidity)    ★★★☆☆
* 단맛(Sweetness)  ★★★★☆
* 쓴맛(Bitterness) ★★☆☆☆
* 바디(Body)       ★★★☆☆
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* 추출방법: 칼리타를 이용한 핸드 드립
① 중간 정도로 볶은 하라 커피 20그램을 좁쌀크기 정도로 분쇄해 여과지를 끼운 칼리타에 담든다.
② 끓는 물로 서버를 데우고, 주전자의 물 온도를 87℃로 맞춰 가운데부터 가는 물줄기로 4번 정도 원을 그리며 커피를 골고루 적신 후, 커피가 부풀어 올라 크랙이 생기며 꺼지기 시작할 때까지 약 25~30초간 불린다.
③ 가운데부터 바깥으로 4번, 다시 안으로 3~4번 동심원을 그리며 물을 부어 1차로 100ml를 추출한다. 이때 여과지에 물이 닿지 않도록 조심한다.
④ 거품이 사라지기 전에 같은 방법으로 2차 60ml, 3차 40ml를 추출해 전체 200ml가 되면 드립퍼를 떼어낸다. 
⑤ 추출한 커피는 기호에 맞게 물을 부어 농도를 조절한다.
⑥ 미리 데워둔 커피 잔에 커피를 부으면 부드럽고 새콤한 에티오피아 모카 하라 커피가 완성된다.

<커피 상식 - 핸드드립용 도구>
- 커피분쇄기: 커피는 분쇄하는 순간 공기와의 접촉면이 늘어나 빠르게 산패하므로 마실 때마다 가는 것이 가장 좋다. 커피분쇄기는 기호나 추출방법에 따라 분쇄 크기를 조절할 수 있어야 한다.
- 드립퍼: 추출구가 3개인 칼리타와 1개인 멜리타, 원뿔형에 큰 추출구가 1개인 고노·하리오 드립퍼가 있다. 칼리타가 멜리타보다 추출 속도가 빠르다. 진하고 깊은 맛의 커피를 원한다면 고노나 하리오를 이용해 점 드립으로 추출한다.
- 서버: 커피를 받아내는 기구를 서버라고 한다. 서버는 드립퍼와 용량이 서로 맞아야 하며, 너무 큰 용량보다는 인원수에 맞는 크기를 선택한다.
- 드립 주전자: 재질과 크기, 디자인이 다양하고 가격 차이도 크다. 손잡이를 잡을 때 편안해야 안정적으로 드립 할 수 있다. 되도록 물줄기를 가늘고 일정하게 흘려보낼 수 있는 드립 전문 주전자를 사용하는 것이 좋다.

도움말 : 대치동 카페리코 커피교실 변희금 대표
이선이 리포터 2hyeono@naver.com

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