요즘처럼 짬뽕이 대접을 받았던 적이 있을까? 많은 중화요리집들이 ‘짬뽕 전문’이란 타이틀을 내 걸고 우후죽순 생겨나고 있다. 매운 음식이 인기를 끌면서 더욱 조명을 받게 된 짬뽕. 요즘은 맛있는 짬뽕집만 골라서 맛을 탐방하는 마니아도 꽤 많다고 한다. 
이러한 미식가들이 리스트에 올려야 할 또 하나의 맛집이 있다. 수원시 영통에 위치한 ‘짜마차이나’가 바로 그곳. 짬뽕의 1% 명품이라 불리는 그곳의 음식을 소개한다. 

소뼈 육수와 현미면으로 만든 명품짬뽕
‘어! 이런 곳에 중국집이?’하며 차를 세운다. 큰 대로변 아파트 촌 입구에 단독 건물에 ‘이것이 짬뽕’이라고 써있는 커다란 간판이 유혹을 하는데, 그 간판을 보니 웃음과 동시에 그 맛 또한 궁금해진다.
손짜장, 손짬뽕이라는 타이틀에 걸맞듯 주방 옆 통유리창으로 면을 뽑는 과정을 볼 수 있다. 뭐니 뭐니 해도 자장면 짬뽕의 핵심은 쫄깃한 면발. 거침없이 치대는 밀가루 반죽이 어느새 수백가닥의 면발로 변하는 모습 앞에 넋을 잃는다. 또한 그 옆으로 보이는 완전히 오픈된 주방을 통해 조리과정을 직접 볼 수 있어 믿음이 간다.
이미 점심때가 훌쩍 지난 시간이지만 몇몇 팀의 손님들이  테이블을 차지하고 음식을 즐기고 있다. 자리를 잡고 앉자 자스민차나 녹차 대신에 양파껍질을 우린 차가 나온다. 진한 보리차 색을 띄는 양파껍질 차는 노화방지, 기억력 증진은 물론, 각종 성인병 예방에 효능이 있다고 벽에 친절한 설명이 붙어있다. 처음에는 양파 냄새가 나지 않을까? 했지만 마셔보니 아주 개운하면서도 깔끔한 맛이 입안을 정리한다. 메뉴는 대중적이고 일반적인 메뉴들과 고급 요리들 수십 가지로 구성되어 있다. 하지만 역시 이 가운데 짬뽕이 단연 인기.
매콤한 항기에 보는 것만으로도 군침이 돈다. 국물 맛은 짬뽕 국물 맛이면서도 은근히 매우면서도 양념의 맛이 진하지 않은 것이 특징. 소뼈를 넣고 24시간 끓여낸 육수를 기본으로 자연의 매운맛을 이용해 칼칼함을 더했다고 한다. 소금, 후추가 덜 들어가 자극적이지 않아 좋다. 그러기에 마지막 국물 한 방울까지 다 마시고 가는 손님이 많다고 한다.
좋은 식재료는 손님이 먼저 알아보는 법. ‘과연 남을까?’ 싶을 정도로 풍부하게 들어 있는 야채와 해물도 다 싱싱하다. 오징어 하나도 보기 좋게 손질한 해산물은 이 한 그릇에 참 많은 정성을 들였음을 알 수 있다.
직접 수타로 뽑아내는 면발도 환상이다. 글루텐이 잘 형성된 면발은 두말할 것 없이 쫄깃함을 자랑한다. 두껍지도 얇지도 않아 먹기에 딱 알맞다. 여기에도 또 다른 명품의 비밀이 있다. 현미가루를 섞어 반죽을 했기 때문에 100% 밀가루 면 보다 훨씬 건강적인 부담감도 줄어든다. 맛도 더 고소하고, 식감도 좋을뿐더러 소화에도 그만이다.
이 맛을 보려고 수원 외곽에서도 찾는다. 오픈한지  5개월 밖에 안 되었는데 주말이나 점심에는 줄을 설 정도로 말이다.

24시간 연중무휴, 50석 규모의 연회도 가능
계절에 맞는 맛을 보려면 계절 짬뽕을 주문하자. 3, 4월에는 봄처녀 짬뽕이 히트를 쳤다. 알이 꽉찬 생쭈꾸미와 냉이를 사용해 특별한 맛의 세계를 보여 준 것. 더위가 몰려오는 여름엔 야채, 고기, 해물이 곁들여지는 냉짬뽕으로 새롭게 미각을 깨울 것이라고 하니 기대가 된다.
이곳의 심윤식 대표는 12년 넘는 경력을 가진 중화요리 업계의 베테랑이다. 현재도 여러 곳에 중화 요리 식당을 운영하고 있는데 다 성업 중이다. 그는 그 이유를 “음식을 만드는 기본적인 원칙에 충실하기 때문”이라고 밝힌다. 그 기본적 원칙이란 청결한 환경에서 최고의 식재료를 가지고, 일정한 맛을 유지하는 것이다. 또한 “중화요리의 약점을 너무나 잘 알기에 그것들을 보완해 나가는 노력을 하다 보니 남들과 다른 요리가 탄생할 수 있었다”고 덧붙였다.
이곳은 24시간 연중무휴로 운영하며 2층에는 조용하고 깔끔한 크고 작은 룸이 준비되어 있어 각종 모임, 비즈니스 미팅에도 적당하고 50석 규모의 연회도 가능하다. 

위치 수원시 영통구 영통동 982-2
문의 031-205-6500
이세라 리포터 dhum2000@hanmail.net

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>