기다림을 음미하는 더치커피
지역내일
2013-03-15
추운 겨울이 훌쩍 지났습니다. 어느덧 낮 시간에는 ‘조금은 덥다’는 느낌이 드는 날씨입니다. 이럴 때면 그 동안 조금은 참아왔던 시원한 아이스커피가 불현듯 생각이 나시죠? 깔끔한 맛과 시원함을 함께 느낄 수 있는 더치커피를 한번 마셔 보는 것은 어떨까요?
더치커피는 네덜란드 상인들이 자국으로 커피를 운송하며 장시간 항해를 하는 과정에서 만들어진 커피입니다. 흔들리는 배 안에서 손쉽게 그리고 오래 보관 할 수 있는 커피가 필요함에 따라 고안된 커피라 할 수 있습니다.
더치커피는 찬물을 이용해서 커피를 추출하는데 통상 1L 추출에 걸리는 시간이 10~12시간이나 소요될 정도로 오랜 시간에 걸쳐 한 방울씩 추출됩니다. 이러한 특징 때문에 ‘커피의 눈물’이라는 멋진 애칭을 갖고 있는, 현대인들의 가슴 속에 담아야 할 ‘느림의 미학’이 눈으로 보여지는 커피라 하겠습니다.
그럼 이런 더치커피가 갖는 몇 가지 재미있는 특징들을 살펴볼까요?
첫째, 더치커피는 찬물을 이용해 추출하기 때문에 카페인이 매우 적다는 것입니다. 카페인은 90℃에서 가장 많이 추출되는데 더치커피는 15~25℃ 정도의 상온 또는 더 낮은 온도에서 추출됨으로 인해 카페인의 용해도가 통상적인 커피 추출온도인 85~95℃ 추출 대비 1/30도 안되기 때문입니다.
둘째, 카페인과 마찬가지로 낮은 온도에서는 추출되는 성분은 매우 제한적입니다. 이로 인해 정제된 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
셋째, 뜨거운 물로 추출하게 되는 경우 향이 금방 날아가 버리게 되지만 찬물로 추출하는 경우에는 오랜 기간 동안 맛과 향을 유지하며 보관이 가능합니다. 또한 더치커피는 추출 후 일정 기간숙성하게 되면 더욱 그 풍미가 깊어지는 특징이 있는데, 이는 마치 와인과도 그 특성이 비슷하다고 하여 ‘커피의 와인’이라는 애칭도 갖고 있습니다. 보통 냉장 보관 시 6개월 정도는 충분히 보관이 가능하며 1년 이상 보관 후 마시는 분도 있을 정도입니다.
더치 커피는 다양한 방법으로 음용이 가능한데, 얼음을 넣어 아이스 음료로 드시는 것이 좋습니다. 우유나 탄산수 등을 섞어서 마시는 더치라떼나 더치에이드도 아주 매력적입니다. 특히나 맥주와 더치커피를 8:2 정도의 비율로 섞어서 더치맥주를 만들어 마시면 향기로운 커피향과 더불어 독일 전통 흑맥주의 맛까지 더해져 슈퍼에서 사온 일반 맥주도 멋진 변신을 하게 됩니다.
오늘은 일을 끝내고 아내와 함께 더치맥주를 마시며 드라마를 보고 싶네요.
Copyright ⓒThe Naeil News. All rights reserved.
더치커피는 네덜란드 상인들이 자국으로 커피를 운송하며 장시간 항해를 하는 과정에서 만들어진 커피입니다. 흔들리는 배 안에서 손쉽게 그리고 오래 보관 할 수 있는 커피가 필요함에 따라 고안된 커피라 할 수 있습니다.
더치커피는 찬물을 이용해서 커피를 추출하는데 통상 1L 추출에 걸리는 시간이 10~12시간이나 소요될 정도로 오랜 시간에 걸쳐 한 방울씩 추출됩니다. 이러한 특징 때문에 ‘커피의 눈물’이라는 멋진 애칭을 갖고 있는, 현대인들의 가슴 속에 담아야 할 ‘느림의 미학’이 눈으로 보여지는 커피라 하겠습니다.
그럼 이런 더치커피가 갖는 몇 가지 재미있는 특징들을 살펴볼까요?
첫째, 더치커피는 찬물을 이용해 추출하기 때문에 카페인이 매우 적다는 것입니다. 카페인은 90℃에서 가장 많이 추출되는데 더치커피는 15~25℃ 정도의 상온 또는 더 낮은 온도에서 추출됨으로 인해 카페인의 용해도가 통상적인 커피 추출온도인 85~95℃ 추출 대비 1/30도 안되기 때문입니다.
둘째, 카페인과 마찬가지로 낮은 온도에서는 추출되는 성분은 매우 제한적입니다. 이로 인해 정제된 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
셋째, 뜨거운 물로 추출하게 되는 경우 향이 금방 날아가 버리게 되지만 찬물로 추출하는 경우에는 오랜 기간 동안 맛과 향을 유지하며 보관이 가능합니다. 또한 더치커피는 추출 후 일정 기간숙성하게 되면 더욱 그 풍미가 깊어지는 특징이 있는데, 이는 마치 와인과도 그 특성이 비슷하다고 하여 ‘커피의 와인’이라는 애칭도 갖고 있습니다. 보통 냉장 보관 시 6개월 정도는 충분히 보관이 가능하며 1년 이상 보관 후 마시는 분도 있을 정도입니다.
더치 커피는 다양한 방법으로 음용이 가능한데, 얼음을 넣어 아이스 음료로 드시는 것이 좋습니다. 우유나 탄산수 등을 섞어서 마시는 더치라떼나 더치에이드도 아주 매력적입니다. 특히나 맥주와 더치커피를 8:2 정도의 비율로 섞어서 더치맥주를 만들어 마시면 향기로운 커피향과 더불어 독일 전통 흑맥주의 맛까지 더해져 슈퍼에서 사온 일반 맥주도 멋진 변신을 하게 됩니다.
오늘은 일을 끝내고 아내와 함께 더치맥주를 마시며 드라마를 보고 싶네요.
최대봉(‘최대봉의 커피 볶는 집 시간의 향기’ 카페 대표)
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