가장 맛있는 커피는‘내 입맛에 맞는 커피’입니다. 핸드드립을 이용해 내 입맛에 맞는 커피를 추출하는 방법을 살펴보겠습니다.
드립 방법은 물을 붓는 형태에 따라 크게 세 가지로 나뉩니다. 방울드립, 점드립, 실드립으로 구분하는데 이는 동일 시간에 어느 정도의 물을 부어 주는가에 따른 형태적 차이입니다.
방울드립은 똑똑 방울지게 아주 소량씩 부어 주는 형태고, 점드립은 물줄기를 가늘게 내려주다가 잠시 끊고, 다시 가늘게 내려 주고를 반복하는 형태입니다. 실드립은 가장 일반적인 드립 물줄기 형태로 가늘게 물줄기를 끊지 않고 지속적으로 부어 주는 형태입니다. 이 때 물줄기의 방향은 중앙에서 점점 바깥쪽으로 다시 안쪽으로 되돌아오는 골뱅이 모양으로 부어 줍니다.
핸드드립의 단계는 불림과 추출의 단계로 구분되는데 먼저 불림 단계에서는 커피가 충분히 젖을 수 있도록 물의 양을 조정하고 불림이 끝나는 시점에는 밑으로 몇 방울 정도의 커피가 떨어지도록 하면 불림에 적당한 양의 물이 부어졌다고 볼 수 있습니다. 고노, 하리오, 융드립의 경우에는 불림단계에서 방울드립(또는 점드립)을 이용하고 칼리타의 경우에는 실드립을 이용해 천천히 물을 부어 주면 됩니다.
추출 단계에서는 가장 중요한 요소는 바로 ‘일정함’입니다. 원하는 커피 농도에 따라 물줄기를 적절하게 조절하여 추출을 하되 일정한 속도로 일정한 물줄기를 유지하면서 부어 주는 것이 매우 중요합니다.
드립 물줄기를 어떻게 하는가에 따라 추출에 소요되는 시간과 추출되는 커피의 농도에 차이가 나타나며 맛 또한 매우 다르게 표현됩니다. 진한 커피를 내리고 싶을 때는 물을 조금씩만 부어 추출속도를 늦춰주고 반대로 마일드한 커피를 원하는 경우에는 물줄기를 조금 굵게 부어 주면 됩니다.
커피의 맛을 결정하는 또 다른 요소는 바로 커피의 양과 물 온도 입니다. 1~2mm 굵기로 분쇄된 커피를 1인분 기준으로 10~20g을 넣고 1인분이 추가 될 때 마다 10g씩 더 추가하면 됩니다. 추출량은 1인분 기준으로 120ml 정도입니다. 이때 너무 많은 양을 추출하면 텁텁한 맛이 추출될 수 있으므로 적정량을 추출하는 것이 좋습니다.
내가 원하는 맛을 만들려면 물 온도를 조절하면 됩니다. 쓴맛을 조금 더 내고 싶다면 92도 정도에서, 신맛을 좀 더 살리고 싶다면 87도 정도에서 추출을 합니다. 일반적인 경우의 물 온도는 89도 입니다. 이제 다양한 드립 방법을 통해 내가 원하는 맛을 찾아보세요.

최대봉(‘최대봉의 커피 볶는 집 시간의 향기’ 카페 대표)

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