감동 100배, 직접 만든 초콜릿으로 사랑을 전해보세요!!
  수제 초콜릿 공방

매년 11월 11일은 사랑하는 사람에게 빼빼로로 마음을 전하는 빼빼로데이! 또 11월 8일은 수능시험일이다. 연인에게 사랑을 전하고 간절한 기원을 담은 선물, 어떤 것이 좋을까? 사랑하는 이를 위해 직접 만든 초콜릿을 선물한다면...이보다 더 정성스런 선물이 없을 터. 공장에서 만들어낸 똑같은 초콜릿 대신 세상에 하나 뿐인 나만의 초콜릿을 만들 수 있는 곳, 우리 지역 수제 초콜릿 공방을 찾아보았다.

-헤이리 ‘초콜릿디자인갤러리’
 
헤이리 7번 게이트로 들어서서 얼마 쯤 가다보면 초콜릿 모양의 독특한 건물이 눈에 띈다. 이곳은 초콜릿 종주국인 벨기에에 현지법인을 세우고 지난 8월부터 벨기에에서 당당히 한국의 초콜릿을 생산하고 있는 초콜릿 제조 전문기업 (주)JF&B에서 직영하고 있는 초콜릿 및 베이커리 브랜드. 한국 뿐 아니라 아시아 최초로 벨기에에 현지법인을 세운 이 회사는 일반에게는 잘 알려지지 않았지만 국내 프리미엄 초콜릿 시장에선 이미 익숙한 브랜드다. 현재 신라 조선 힐튼호텔 등 20여 개의 특급호텔과 국내 최고 베이커리 체인 및 커피 체인, 항공사 등과 에이전트 관계를 맺고, 10년 후에는 초콜릿의 명가 벨기에의 고디바를 능가하는 초콜릿 기업을 꿈꾸고 있다.
헤이리 초콜릿디자인갤러리는 모기업 (주)JF&B의 정통 수제 초콜릿을 맛볼 수 있을 뿐 아니라 초콜릿 클래스도 운영하고 있다. 이곳은 일일 클래스라고 해도 초콜릿의 원재료인 카카오에서부터 제조과정, 역사 등 그 어느 곳보다 심도 있는 클래스가 운영된다. 초콜릿의 부드러움, 광택의 정도는 템퍼링을 어떻게 하느냐가 중요하다. 이곳 갤러리에서는 강의실 앞 천연대리석에서 (주)JF&B의 질 좋은 카카오를 템퍼링해 입안에서 살살 녹는 부드러운 맛과 반지르르 윤기 나는 초콜릿을 만들어낸다. 일일클래스는 연령 제한이 없으며 어린 아이라도 부모를 동반한 경우 함께 클래스에 참가할 수 있다. 이곳 담당자는 “한 번 참가하면 끝나는 것이 아니라 매회 다른 레시피로 종류도 3가지 이상 만들기 때문에 다시 들어도 늘 새롭고 재미있는 클래스로 운영하고 있다”고 한다. 현재 일일 클래스는 화요일과 목요일 오전 11시/오후 3시, 2타임이 운영된다. 매회 수강인원은 최소 4인부터 20인 이내, 클래스 예약은 3일 전 가능하다. 오픈시간은 오전 11시~오후 6시(월요일 휴관). 
   
*위치: 헤이리 예술마을 7번 게이트
*문의: 031-942-7257, http://www.chocolategallery.co.kr

-장항동 ‘미쇼콜라’
  
   
‘미쇼콜라’는 쇼콜라티에 전문가 과정, 취미반, 원데이 클래스 운영하고 있는 수제초콜릿 공방. 강사 함나미 쇼콜라티에는 국내 수제 초콜릿 전문가 과정, 프랑스 VALRONA 초콜릿 과정, 영국 Chocolate Academy 초콜릿 과정, 궁중병과연구원 한과 전문가과정을 수료했으며 현재 그랜드백화점 문화센터와 백석동 홈플러스 터미널점 문화센터 초콜릿 강좌를 맡고 있다.
‘미쇼콜라’의 수업은 3~4명 이하의 소수 인원을 대상으로 일대일 교육을 기본으로 하고 있어 수강생들의 눈높이에서 수업을 진행하고 있다. 또 초콜릿은 식물성 유지가 들어간 초콜릿이 아닌, 순수한 카카오 성분이 들어간 유럽산 고급 커버춰 초콜릿을 사용한다.

함나미 쇼콜라티에는 “초콜릿 샵과 공방이 함께 있는 곳과 달리 미쇼콜라는 공방만 운영하기 때문에 보다 집중력 있는 수업이 가능하다”고 한다. 또 초콜릿도 트렌드가 있기 때문에 최신 유럽 스타일의 수제 초콜릿을 배울 수 있도록 커리큘럼이 구성되어 있으며, 초콜릿 수업 외에 디저트 클래스도 운영한다.
‘쇼콜라티에 전문가 과정’은 전문쇼콜라티에로 활동하거나 샵 운영을 원하는 경우, 커피전문점이나 베이커리에서 디저트 개발업무를 담당하거나 파티플래너로 활동하는 등등 보다 전문적인 초콜릿 제작을 원하는 쇼콜라티에를 양성한다. 주 1회씩, 총 16주 과정이며 1회당 5-6시간 수업이 진행되며 Basic Class(6주)와 Professional(10주) 과정으로 구성되어있다. ‘쇼콜라티에 입문과정-취미반’은 3단계로 구성되어 있으며 매주 1회  수업시간은 2~3시간정도 진행한다.  쇼콜라티에 입문 1?2?3과정을 모두 이수하면 전문가과정의 Professional과정을 이수할 자격을 갖게 된다. 올해 빼빼로데이 일일특강은 11월 8일 오전 11시(4명), 11월 10일 오후 2시(4명)에 있을 예정이며 생초콜릿 15구 1박스 와 빼빼로 20개 내외를 포장해 갈 수 있다.
  
  
위치: 일산동구 장항동 현대타운빌 217호
문의: 031-907-0108, http://www.meechocolat.com

-백석동 ‘오설 초콜릿’
  
''달콤함으로 오늘이 설렌다''는 의미를 담은 ‘오설 초콜릿’, 이곳의 주인장은 송은신 쇼콜라티에다. 송은신 씨는 “10여 년간 파티쉐로 활동하면서 데코레이션을 위해 초콜릿을 접하다 그 매력에 푹 빠져 2년 전 오설 초콜릿을 열게 됐다”고 한다. 오설의 초콜릿은 100% 카카오버터와 유기농 밀가루만을 사용해 만드는 것이 특징이다. 송 쇼콜라티에는 “초콜릿은 단 맛 때문에 비만이나 충치를 염려하게 되지만 방부제가 들어가지 않은 초콜릿은 건강식품이다. 또 위궤양 등의 위 질환에 효과가 있으며 항산화작용과 혈관정화작용이 뛰어나고 조금만 먹어도 포만감을 불러일으켜 오히려 비만예방에 좋은 식품”이라고 한다.
오설 초콜릿 수업은 4주 취미과정(매주 1회 2~3시간)과 14주 초콜릿전문가 과정(매주 1회 4~5시간)이 있으며, 크리스마스나 어린이날 등 기념일이나 주말에 일일클래스도 운영한다. 또 오는 11월 11일 빼빼로데이를 맞아 ‘일일초코수업’도 열 예정이다. 일정은 11월 4일 일요일 오전?오후 2 타임, 11월 10일 토요일 오전 타임(11월 11일 수업은 마감)이 있다. 송 쇼콜라티에는 “올해도 초콜릿 스틱까지 모두 초콜릿으로 만들 계획이며 100% 카카오버터의 달콤 쌉싸름한 이야기와 함께 템퍼링 기법도 배워볼 수 있다. 오설의 일일클래스는 특히 초보자들이 수제 초콜릿의 매력을 충분히 느낄 수 있도록 부재료도 넉넉하게 사용하고 양도 푸짐하게 제공하고 있다”고 한다. 카페에서 초콜릿도 구입할 수 있으며 기념 문구나 받는 이의 이니셜을 넣을 수도 있다. 오픈시간은 오전 11시~오후 8시.
  
위치: 일산동구 백석동 1452 중앙코아 1층(호수초등학교 맞은편)
문의: 031-901-6399, www.oseolchoco.com

이난숙 리포터 success62@hanmail.net

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