나른한 봄, 입맛을 돋우는 제철 먹거리가 지천으로 널려있습니다. 특히 산란을 앞두고, 살이 통통하게 차오른 주꾸미가 봄철 대표 건강식으로 사랑받고 있는데요. 그 인기를 실감하듯 지금 서해안에서는 주꾸미 축제가 한창입니다. 연중 잡히는 주꾸미가 봄이 제철인 까닭은 3,4월 포란기를 맞아 육질이 쫄깃하고 씹을수록 은근한 맛이 나기 때문이랍니다.
더 이상 낙지와 문어의 대용이 아닌 봄을 대표하는 주꾸미, 1년 중 요즘이 가장 맛있다는 주꾸미를 4월의 음식으로 소개합니다.
이남숙 리포터 nabisuk@naver.com

요즘 제일 잘나가는 주꾸미
‘봄 주꾸미, 가을 낙지’라는 표현이 있다. 요맘때 제 맛 나는 주꾸미는 3월부터 시작해 4,5월이 되면 최고의 맛과 수확량을 자랑한다. 특히 알이 가득 차오른 동그란 몸은 쫀득쫀득 씹히는 맛이 일품이다. 먹물이 있으면 약간 쌉쌀하기도 하지만, 씹을수록 독특한 매력이 있어 즐기는 이가 많다.
주꾸미와 낙지는 같은 문어과에 속하지만 낙지가 얕은 바다 돌 틈이나 진흙 속에 사는 반면 주꾸미는 수심 10m 내외 바다에 서식한다. 외관상 낙지의 1/3 정도 수준으로 그야말로 한입 거리다. 수온이 올라가는 3,4월에 새우를 먹으러 서해 연안으로 몰려든다.
신선한 주꾸미는 선명한 갈색을 띠고, 만졌을 때 빨판이 짝짝 달라붙는다. 보통 쭈깨미, 쭈게미, 쭈꾸미 여러 가지로 부르지만, ‘주꾸미’가 정확한 이름이다.

타우린과 철분 풍부한 영양식
<동의보감>은 주꾸미를 두고 ‘성질이 평하고 맛이 달며 담석용해, 간장 해독 기능을 강화해 준다’고 설명하고 있다. 일단 주꾸미는 고단백 저지방음식이어서 원기를 북돋아 주는데 좋고, 지방이 1% 밖에 되지 않아 최고의 다이어트 음식으로 꼽힌다.
먹물에 들어있는 타우린 성분은 간의 해독 작용을 도와 피로회복에 효과적이며, 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병을 예방하는데 좋다. 먹물은 보기엔 별로지만 음식 맛을 더 고소하게 해주고, 좋은 성분이 많기 때문에 일부러 제거할 필요는 없다.
또, DHA 등의 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈액 순환을 원활하게 하고, 콜레스테롤 수치 감소에 효과가 있다. 철분이 많아 빈혈에도 좋다.

주꾸미 볶음부터 샤브샤브까지
주꾸미는 회, 전골, 볶음, 샤브샤브 등 다양한 요리로 즐길 수 있다. 서해에서 갓 잡아 올린 싱싱한 주꾸미는 회로 먹으면 좋고, 알이 꽉 찬 주꾸미는 고추장에 볶아 매콤한 볶음으로 즐겨도 좋다. 또, 제철 맞은 주꾸미는 조개 육수에 각종 야채를 넣고 살짝 데쳐 샤브샤브로 먹어도 그만이다. 주꾸미 샤브샤브는 쫄깃하고 싱싱한 주꾸미의 맛을 그대로 느낄 수 있다.수놈은 살결이 연하고, 암놈은 그득한 알이 있어 씹는 재미가 있다. 주꾸미 먹물이 풀어진 샤브샤브 국물에 칼국수를 삶아 먹어도 좋다.
이외 살짝 데친 주꾸미를 고춧가루와 고추장, 미나리, 오이 등을 넣고 매콤하게 무쳐 술안주로 먹는 이도 많다. 가장 중요한 것은 생물일 때 요리해야 제 맛을 잃지 않는 것이다.
우리 동네 ‘주꾸미’ 맛집
■솔향기 ‘보리밥 주꾸미 볶음’
솔향기는 보리밥에 매운 주꾸미 볶음을 비벼 먹는 걸로 유명하다. 주꾸미 골목의 원조라 할 수 있으며, 번호표를 받아 줄을 서서 기다릴 만큼 인기다. 솔향기 성석점은 2000평의 넓은 공간에 푸른 숲이 어우러져 여유로운 식사가 가능하다. 화학조미료는 전혀 사용하지 않고, 천연조미료만 사용한다.
위치 일산구 성석동 967-2
문의 031-976-1128

■용두동 나정순 할매 주꾸미 ‘철판 볶음’
용두동 나정순 할매 주꾸미의 메뉴는 주꾸미 철판 볶음 하나. 중독성이 강한 매운 맛으로  즐겨 찾는 이가 많다. 주꾸미 본래의 식감과 맵싸한 양념의 맛이 어우러져 입맛을 돋운다. 통통하고, 쫄깃한 주꾸미 철판 볶음 이외 된장찌개, 미역냉국, 샐러드, 콩나물, 깻잎과 상추, 무쌈 등의 밑반찬이 나온다. 35평 남짓한 이곳은 주말에 항상 만원이다.
위치 일산동구 중산동 1587 1층 상가
문의 031-975-6085

■ 해물촌 ‘주꾸미 샤브’
해산물 요리 전문점 해물촌에 가면 회, 조개구이, 해산물, 해물탕 등 사계절 제철 음식을 모두 맛볼 수 있다. 주꾸미가 제철인 요즘은 알이 꽉 찬 주꾸미 샤브샤브가 인기다. 각종 야채와 함께 끓여내는 주꾸미는 찹쌀처럼 쫀득하니 맛이 좋다. 구이나 찜을 주문하면 칼국수가 무료로 제공되고, 무한리필 된다. 깔끔한 느낌이 회식 장소로 그만이다.
위치 일산사구 대화동 2283-2
문의 031-903-1277

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