해산물 삼형제 굴 꼬막 홍합이 제철을 맞았다. 이맘쯤이면 수산시장에는 제철 맞은 굴 꼬막 홍합 등을 사려는 이들로 북적인다. 영양이 높고 맛도 좋아 반찬이나 아이들 간식으로 손색이 없기 때문이다.
중부대학교 식품영양과 김나영 교수는 “제철 해산물은 보약에 견줄 만큼 각종 영양이 풍부하고 신선도가 높아 겨울철 건강을 챙기는데 매우 좋은 식품”이라고 말했다.
수산물 판매 경력 30년째인 노은 수산시장의 이영만씨는 “겨울철이라 다른 계절보다 신선도가 높은 편이지만 해산물의 특성상 2~3일만 지나도 신선도가 떨어지므로 구입한 즉시 먹는 것이 좋다”고 말했다.
겨울에 제 맛을 볼 수 있는 굴 꼬막 홍합 속에는 어떤 영양소가 들어있는지, 또 구입할 때 신선도는 어떻게 확인해야 하는지 알아보았다.

바다의 우유- 굴
굴은 바다의 우유라는 할 만큼 영양덩어리로 11~2월이 제철이다. 다른 어패류와 비교했을 때 독특한 향과 부드러운 육질이 특징으로 소화흡수가 잘 된다. 또 저지방 고단백식품으로 어린이나 노약자 및 다이어트에도 효과적이다. 비타민 C가 풍부한 레몬을 곁들여 먹으면 철분 흡수가 용이해지고 굴의 비린내 제거와 살균효과도 있어 더욱 좋다.
굴은 멜라닌을 분해하고 레티놀과 비타민 E가 풍부해 여성들의 피부미용에 좋다. 또한 면역력과 생식기능향상에 도움이 되는 아연이 풍부해 감기와 불임예방에도 도움이 된다. 굴의 당질인 글리코겐은 당뇨에 좋으며, 칼슘이 풍부해 골다공증에도 효과가 있다. 타우린과 DHA 함량이 높아 피로해소, 아이들 두뇌 발달에 도움이 된다.
굴은 동그랗고 검은 빛이 나며 만졌을 때 탄력이 느껴지는 것이 신선한 상태다. 자연산은 알이 좀 작으나 담백한 맛과 함께 향이 진한 편이다. 반면 양식은 맛은 좀 떨어지지만 알이 굵다. 석화는 껍데기에 굴이 손상 없이 넓게 퍼져 잘 붙어 있는지, 굴의 색이 우유빛깔을 띠면서 통통하게 살이 올라 있는지 살펴보면 된다. 구입 후 소금물에 넣어 냉장보관하면 2~3일 정도는 신선하게 먹을 수 있다. 

바다의 비타민 B 복합체-꼬막
꼬막은 11월에서부터 봄까지 제 맛이 난다. 꼬막은 고단백 저칼로리인 알칼리성 식품으로 필수아미노산이 골고루 함유되어 있으며 영양도 우수하고 소화흡수가 잘 된다.
‘바다의 비타민 B 복합체’로 불릴 만큼 비타민 B1, B12가 풍부하고 철분, 헤모글로빈도 많아 성장을 촉진하고 빈혈예방 효과도 있다. 특히 수험생, 임산부, 노약자에게 더 할 나위 없이 좋은 식품이다. 특수 성분인 타우린과 베타인 성분은 강정효과가 높아 피로와 숙취해소에 우수한 효능을 보이는 것으로 알려져 있다. 특히 베타인은 조개류의 시원한 성분으로 지방간을 예방하고 담즙산 분비와 간세포 재생을 촉진시켜 간 건강을 지킬 수 있다.
꼬막을 고를 때는 먼저 냄새를 맡아보고 신선한 향이 나는지 확인해야 한다. 껍데기는 깨지지 않아야 하고 물결무늬가 선명하며 윤이 나는 것이 좋다. 살짝 만져보았을 때 꼬막이 움직이는 것이라면 최상의 상태다.

영양 풍부한 천연 강장식품-홍합
홍합은 겨울부터 알을 낳기 전인 4월까지가 제철이다. 홍합은 바다에서 나는 식품 중 유일하게 짜지 않아서 ‘담치’라고도 불린다.
나트륨과 칼륨 함량이 높아 체내 염분배출과 고혈압 예방에 좋다. 저렴한 가격에 비해 영양이 풍부한 천연 강장식품이다. 홍합은 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산, 호박산 성분이 풍부하여 시원하고 감칠맛 나는 국물 맛을 낸다.
아미노산의 일종인 타우린은 간 독소 해독, 콜레스테롤 배출 및 동맥경화 예방, 숙취해소, 시력보호에 좋은 효능을 나타낸다. 또한 항산화 영양소인 셀레늄이 풍부해 체내 활성산소를 제거하고 노화방지, 암 예방에도 도움이 된다.
홍합은 입이 벌어지지 않고 깨지지 않은 것으로 흑자색 광택이 나는 것이 싱싱하다. 또한 수염이 많고 붉은 색을 띄면서 모양이 좋은 것을 골라야 한다. 홍합속살 색깔로 암수를 구분할 수 있는데 암컷은 붉은 색을 띄고 수컷은 흰색을 띈다.
도움말 : 중부대학교 식품영양학과 김나영교수
김진숙 리포터, 박양숙 리포터

굴·꼬막·홍합 이용한 요리레시피

꼬막해물찜
재료 : 콩나물 500g, 낙지1마리 200g, 꽃게 500g, 꼬막200g,새우100g 미더덕 100g, 미나리 100g
양념장 : 식용유 3T, 고춧가루 4T, 꽃소금 2t, 설탕 1t,천연조미가루 2t,찹쌀가루 2T, 녹말가루 1T, 후추가루약간 ,맛술 2T, 들깨가루 1T, 다진마늘 3T, 생강¼ t
와사비장 : 조림장 1T, 물 1T, 연와사비약간
만들기
1. 콩나물은 머리만 떼고 씻어 물 1컵을 붓고 강 불에서 김나기 시작해서 1분정도 살짝 삶아 찬물에 헹구어 찬물에 담가 둔다.
2. 양념장은 냄비에 만들어 둔다.
3. 낙지는 내장을 제거하고, 꽃게는 반으로 자르고, 새우, 꼬막은 깨끗이 씻어둔다.
4. 큰 냄비에 손질한 해물, 미더덕을 넣고, 조림장 2t, 물½컵을 붓고 김나면 불을 끈다.
5. 불을 끈 다음 준비한 양념장에 ④에서 생긴 국물을 붓고 된 죽정도로 끓인다.
6. 먹기 직전에 ④에 ⑤의 양념장을 넣고 센 불에서 해물에 양념장으로 스며들도록 서서히 끓여 데운 후, 7cm정도로 잘라 둔 미나리, ①의 콩나물을 넣고 섞는다.
7. 참기름을 넣고 골고루 섞어 접시에 담고 통깨를 뿌린다.

굴밥
재료 : 쌀3컵, 물3컵, 굴200g, 유부5장, 미나리100g, 팽이1봉, 구운김1장
양념장 : 간장 4T, 다진파 3T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T, 고춧가루 1T, 참기름 2T, 다시마육수 2T
만들기
1. 쌀을 씻어 체에 밭쳐 30분쯤 둔다.
2. 굴은 깍지를 제거하고 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 유부는 반 갈라 1cm폭으로 썰어두고 미나리와 팽이는 송송 썬다.
4. 불린 쌀에 동량의 물을 붓고 유부와 굴을 얹어 밥을 짓는다.
5. 밥이 완성되면 그릇에 담고 송송 썬 미나리와 팽이, 김을 얹어낸다.
6. 양념장의 재료를 섞어 곁들인다.

매운홍합볶음
재료 : 홍합 500g, 소금, 마늘5개, 청양고추 5개, 고추기름, 참기름약간
양념장 : 청양고추가루 3T, 고춧가루 2T, 물엿 1T, 다진파 1T, 고추장 1T, 진간장 2T, 맛술 1T, 생강즙 ½t, 홍합국물 1½ 컵
만들기
1. 홍합은 붙은 실을 떼 내고 껍질의 불순물을 제거하고 여러 번 깨끗이 씻어 건져 소금 ½t, 물 1컵을 넣고 1분정도 삶아 둔다.
2. 마늘, 고추는 잘게 다진다.
3. 분량대로 양념장을 만들어 둔다. (하루정도 숙성시키면 더 좋다)
4. 팬에 고추기름을 두르고 다진마늘 2T, 다진고추 5개를 넣고 볶는다.
5. 마늘과 고추의 향이 나면 준비한 양념장을 넣고 볶는다.
6. 양념장이 끓으면 데쳐 둔 홍합을 넣고 고루 섞어 양념이 잘 베어들면 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 완성한다.
자료제공 : 김명숙 요리연구가







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