효소전문가 장옥순(50)씨는 효소를 ‘집 짓는 일꾼’에 비유했다. 건축자재에 비유되는 영양분을 가지고 건강한 몸을 만드는 역할을 한다는 얘기다. 장씨가 효소를 만들게 된 계기는 위장장애로 인해 수년간 고생하다 지인의 소개로 구절초 효소를 복용한 후 증상이 호전되는 경험을 하면서부터다. 효소란 생명을 유지하게 하는 물질로 각종 화학반응을 촉매하는 단백질이다. 우리 몸 속 효소의 종류는 약 3000여종이라고 알려져 있다. 생체촉매라 불리는 효소는 사람이 생활하는데 필요한 물질을 자연 상태보다 빠르고 쉽게 만들어내도록 도와주는 역할을 한다.
이 때문에 산야초를 활용해 만든 효소가 건강음료로 뜨고 있다. 직접 만들어 먹는 사람들도 늘어나고 있다.
실제 효소는 소화흡수작용 분해배출작용 항염항균작용 혈액정화작용 세포부활작용 해독살균작용 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
강원대 함승시 교수(식품생명공학부)는 산야초의 생리적 효능에 관한 연구에서 우리나라 야생초에 강한 항암효과가 있다는 연구결과를 발표한 바 있다. 특히 취나물을 비롯해 냉이 곰취 씀바귀 잔대순 쇠비름 개미취 민들레 질경이 등 국산 산나물 20여 가지 즙에 발암물질을 80% 이상 억제하는 효과가 있음을 연구를 통해 밝혀냈다.
이 처럼 몸에 좋은 효소를 집에서도 손쉽게 만들 수 있다. 음료 뿐 아니라 소화제, 고추장 담글 때, 김치 담글 때, 고기양념 잴 때 등 다양하게 활용할 수 있다.
장옥순 씨는 “효소를 만들 때 재료와 설탕의 비율이 1:1로 동일하게 하고 수분이 많은 재료는 1:1.5로 설탕의 양을 늘려주면 3년 이상 보관이 가능하다”며 “효소는 엑기스만을 뽑아내어 농도가 매우 진해 처음엔 적은 양으로 아주 약하게 희석해 마시다가 점차 농도를 진하게 해서 양도 늘려 마시는 것이 안전한 복용 방법”이라고 말했다.
장옥순씨가 소개하는 효소 만드는 법을 알아본다.

* 장순옥 효소전문가는 공주에서 15년간 야생초로 차와 효소를 만들고 있다. 효소음료는 대전프랑스문화원 개원 25주년 기념행사 관련 리셉션에 소개되어 큰 호응을 얻었다. 봄~가을까지 직접 효소를 만들어 볼 수 있는 체험장을 운영하고 있다(5인 이상 2주전에 예약 필수)

문의 : 010-8314-5200

  *수세미 효소

재료: 수세미 1kg, 생강 2뿌리, 황설탕 1.5kg

만드는 법

1.수세미를 잘게 썰고 생강도 썰어 둔다.

2. 수세미와 황설탕을 1:1 비율로 버무려 항아리에 차곡차곡 담는다.

2. 항아리 맨 위에 남은 설탕 0.5 kg을 수북하게 덮는다.

3. 한지나 무명천으로 항아리를 봉한 후 바람이 잘 통하는 그늘에 보관한다.

4. 3일에 한번 씩 반복해서 4~5번 정도 뒤집어 준다(설탕이 밑에 가라앉은 것을 방지)

5. 6개월 후 건더기와 분리해 원액만을 유리병에 담아 6개월이상 2차 숙성 시킨다.

효능 : 수세미는 기침을 진정 시키는 효과가 있으며 기관지 천식 아토피 변비 축농증 비염에도 효과가 있다. 이외에도 위장질환 및 설사를 멎게하고 청혈작용이 있다. 피부가 달아오르는 것을 진정시키고 여드름 땀띠 기미에 효과가 있다.

* 탱자효소

탱자 1kg, 황설탕 1.5kg

만드는 법

1. 하루 전에 탱자를 깨끗이 씻어 그늘에서 물기를 제거한다.

2. 항아리는 깨끗이 씻어 햇볕에 말려 소독해 둔다.

3. 탱자를 이등분해 설탕 1kg 넣고 고루 버무린다.

4. 항아리에 설탕에 버무린 탱자를 꼭꼭 눌러 담는다.

5. 나머지 설탕을 탱자위에 수북하게 뚜껑덮는 올린다.

6. 항아리 입구를 한지로 꼭 봉해 서늘하고 그늘진 곳에서 6개월간 발효시킨다.

효능 : 탱자는 비타민과 무기질 및 각종 유기산을 다량 함유하고 있다. 소화력을 증강시키고 이질 및 변비에 도움이 된다. 아토피를 비롯해 각종 피부질환이 있을 때 탱자 달인물로 씻어주는 것도 도움된다.

* 쑥 효소

재료: 쑥 1kg, 황설탕 1kg

만드는 법

1. 쑥을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 3~5㎝ 정도로 썰어 준비한다.

2. 옹기 항아리도 미리 씻어 햇볕에 바싹 말려 준비해 둔다.

3. 커다란 볼에 준비된 쑥을 설탕 0.5kg을 넣고 버무린 후 옹기 항아리에 차곡차곡 담는다.

4. 설탕 버무린 쑥을 담은 항아리 맨 위에 나머지 설탕을 수북하게 올려 담는다.

5. 항아리 입구를 한지나 무명천으로 동여매어 그늘에 보관한다.

6. 6개월 정도 숙성시킨 후 원액만 따라 유리병에 담아 6개월간 2차 발효시킨다.

효능 : 쑥은 미네랄과 비타민의 보고이다. 특히 비타민 A와 C가 많아 면역력을 강화하고 항암 효과도 뛰어나다. 특히 몸이 차서 발생하는 부인과 질환에 많은 도움이 된다.

* 까마중 효소

재료 : 까마중 전체 1kg, 황설탕 1kg

만드는 법

1.줄기 잎 열매가 붙은 까마중을 깨끗이 씻어 서늘한 곳에서 하루정도 물기를 말려준다.

2. 옹기 항아리도 깨끗이 씻어 햇볕에 바싹 물기를 말려 준비한다.

3. 서늘한 곳에서 하루정도 말린 까마중을 잘게 썰어 큰 볼에 담고 황설탕을 넣고 고루 버무리듯 섞는다.

4. 옹기 항아리에 설탕 버무린 까마중을 담고 맨 위에 남은 설탕을 수북하게 부어 밀봉한다.

5. 서늘하고 어두운 곳에서 6개월정도 발효시킨다.

효능: 까마중은 한방에서는 용규(龍葵)란 약재이다. 개물, 까마종이, 깜두라지, 먹딸, 개뚜깔, 개꽈리, 까까중 등 불리는 이름도 다양하다. 관절염을 비롯해 해열작용, 배뇨촉진, 해독 작용 등이 있다.

* 홍화 효소

재료 : 홍화 봉오리 1kg, 황설탕 1kg

만드는 법

1. 홍화를 꽃이 활짝 피기 전 채취해 하루전에 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 옹기 항아리도 미리 씻어 햇볕에 바싹 말려 준비해 둔다.

3. 홍화 봉오리를 설탕 0.5kg을 넣고 고루 버무린 후 항아리에 담는다.

4. 나머지 설탕은 항아리 맨 위에 수북하게 덮는다.

5. 한지로 항아리 입구를 밀봉해 그늘진 곳에서 6개월정도 발효시킨다.

효능 : 잇꽃으로 불리기도 하는 홍화. 특히 골다공증, 생리불순, 냉증 등 여성 질환에 도움이 되는 식물이다.

유혜련 리포터 yoo2586@hanmail.net

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