광주시 동구 운림동 청소년수련관 입구에 위치한 샹드위시. 9평 남짓한 작은 공간이지만, 혼자 가게를 꾸려가는 정지윤씨(42)에게는 더없이 행복한 공간이다. 운림동에서 샌드위치 가게를 운영한지 올해로 6년. 세 평에서 시작해 지난 8월 새롭게 문을 열다 보니 새집으로 이사한 새색시 마냥 쓸고 닦고 꾸미고 신이 났다. 참새가 방앗간 드나들 듯 단골들이 오가며 인사하니 동네 유명 인사가 따로 없다. 때마침 가게를 찾은 6년 단골 김미승씨(46)는 샹드위시를 이렇게 소개한다.
“한 마디로 믿음이 가는 집이에요. 제가 주인을 겪어봐서 잘 알아요. 이렇게 재료를 꼼꼼하게 쓰는 가게는 못 본 것 같아요.” 
단골들이 자리 잡을 만큼 정지윤씨가 만드는 샌드위치는 특별한 비결이 있을까. 그 비결은 바로 재료에 있다. 샌드위치에 들어가는 양상추, 치커리, 토마토가 모두 유기농이다. 계란은 유정난을, 치킨 갈릭의 베이글은 리안스 베이글, 닭가슴살은 무항생제를 사용하고, 겨자소스와 참치소스는 약 3시간가량 졸이고 일주일간 숙성을 시키는 등 정성을 들인다. 곁들이는 피클까지 최고가 아니면 사용을 하지 않는다.
이처럼 그녀가 좋은 재료와 유기농에 집착하는 이유는 아토피가 있는 자녀를 두었기 때문이다. “둘째가 아토피라 먹이는 것이 제일 신경 쓰였어요. 장사를 하면서도 절대 먹는 것 가지고 장난치고 싶지 않았어요. 살림할 때는 몰랐던 함량도 꼼꼼히 따지게 됐었고, 수입산 인지 국내산인지 따져 보고 그 다음 함량을 체크해요.”
샌드위치 중 가장 인기 있는 메뉴는 치즈 앤 에그 샌드위치와 무항생제 닭 가슴살로 만든 치킨갈릭, 호밀빵으로 만든 참치 샌드위치다. 직접 만든 두 가지의 소스를 바른 후 삶은 유정난 달걀과 유기농 야채를 사용하니 맛이 깔끔하고 담백하다. 치즈 앤 에그 샌드위치는 학교 간식으로 인기가 좋고, 호밀빵 참치 샌드위치는 어른들이 즐겨 찾는다. 
이렇게 좋은 재료로 만들면 남는 게 있냐는 질문에, “혼자 하니까 제 인건비만 나오면 돼요. 손님들이 입소문을 내주어서 목포에서까지 찾아와요. 좋은 분들을 많이 알게 되니 제가 더 고맙지요.” 정지윤씨의 소망인 유기농 재료만을 사용한 패밀리 레스토랑이 문을 열 날을 기대해 본다. 
메뉴 치즈 앤 에그 샌드위치 5000원, 치킨 갈릭 5000원,  베이컨 앤 에그 샌드위치 4500원, 참치 샌드위치 4000원, 아메리칸 핫도그 2000원, 치즈에그 앤 커피 7000원
위치 광주광역시 동구 운림동 청소년수련관 입구
문의 062- 232-1013

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