장은 모든 요리의 기본이요, 맛을 결정하는 근본이 됨은 한국인이라면 누구나 다 알 것이다. 운암동 ‘山水土風(대표 안현)’에서는 공기 좋고 물 맑은 전남 담양 대덕면에 있는 농장에서 직접 담그고 기른 장, 된장, 고추장, 청국장, 채소, 토종닭, 유정란 등을 공수해 모든 음식들을 손님상에 올리고 있다.
‘산수토풍’ 입구에 들어서는 순간, 청국장 숙성과정, 채소밭, 수많은 장독대, 메주가 진열된 사진 등이 한눈에 들어온다.
그래도, 음식점에서 맛의 기본은 간이 잘 맞아야 하며 그 간을 맞추기 위해서는 장맛이 좋아야 한다. 이 곳에서 쓰이는 소금은 5년 간수를 뺀 서해안 천일염만을 사용하여 장을 담고 김장을 한다. 손님들은 맛을 보면 정직한 그 맛에 푹 빠진다. ‘산수토풍’의 메뉴는 다양하다. 암퇘지 묵은 김치찜에는 파김치가 들어간다. 삼삼하게 익은 파김치를 넣고 찜을 하면 느끼하지 않고 개운한 맛이 우러난다. 또 쌈채 묵은지 고등어조림에는 1년 숙성된 갓김치가 들어간다. 은근한 불에 적당히 조림을 해 놓으면 밥 두 공기는 뚝딱이다. 소고기 꽃등심, 돼지 갈메기살구이, 유황오리 참숯생구이, 암퇘지 오겹살(삼겹)구이 등은 화순에서 나온 참숯 백탄만 사용하기 때문에 입에서 살살 녹는다. 불판 세척 역시 양잿물을 사용하지 않고 농장에서 천연세제로 깔끔하게 위생 세척해 가져온다. 후식메뉴로 촌국수는 치자국수로 면발이 쫄깃해 손님들이 많이 찾는다. 점심메뉴로는 특히 주부들이 좋아하는 강된장 야채 비빔밥을 추천한다. 짜지 않고 콩알이 살아있어 담백하고 씹히는 맛이 매력 있다. 영양덩어리 강된장에 야채를 쌈 싸먹으면 그 맛을 잊을 수가 없다.
‘산수토풍’에 오면 다른 식당과는 차별화를 두었다. 물수건 대신 홀 코너마다 손 세척을 위한 세면대를 설치해 농장에서 햇볕에 말린 마른 수건을 배치해 놓았다. ‘산수토풍’의 보이지 않는 곳에서의 정직함은 항상 청결함을 유지하고 있는 남·녀 화장실 내부만 들여다봐도 알 수 있다.
실내에는 영지, 송이버섯, 솔송주, 죽순, 무화과 등 안 대표가 농장에서 직접 구입해서 담근 술이 즐비하다. 약으로 쓴다며 사가겠다는 고객도 있어 내 집을 찾아주신 고객에 대한 감사함의 배려로 아주 저렴한 가격에 판매도 하고 있다. 장, 된장, 고추장을 원하는 고객에게 판매도 하고 있다.

메뉴 한우갈비살구이2만9000원,
유황오리참숯생구이1만1000원,
강된장야채비빔밥6000원,
국산토종청국장6000원,
닭장떡국(동절기)6000원,
암퇘지 묵은지김치찜(소)2만원,(대)3만원, 쌈채묵은지 고등어조림(소)2만원, (대)3만원
위치 북구 운암동 신일교회 뒷편
문의 062-434-0001


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