많은 주부들이 떨어질 줄 모르는 배추가격에 김치 담그기를 부담스러워하고 있다. 이 때문에 배추김치를 대신할 이색김치 담그는 법을 알고 싶어 하는 주부들, 배추파동에 가격이 저렴한 재료로 이색김치를 담가 먹는 주부들이 늘고 있다. 호박 깻잎 양파 등 재료도 다양하다. 살림고수 주부들의 이색김치 담그는 법을 알아봤다.

박춘선(도룡동) 주부의 고추김치

재료 : 고추 1㎏, 찹쌀가루 ½2컵, 다진 마늘 1컵, 고춧가루 3컵, 멸치액젓 1½컵, 천일염.

만들기

1 고추를 씻어 물기를 제거해 준비한다.

2. 찹쌀가루로 풀을 쑤어 식혀둔다.

3. 찹쌀풀에 고춧가루와 마늘을 넣고 고루 섞어 준비한다.

4. ⑶에 고추를 넣어 버무린 후 멸치액젓과 천일염으로 간을 한다.

5. 오래두고 먹을 경우엔 천일염의 비중을 멸치액젓보다 많게 하고 간은 더 짭짤하게 한다.

  Tip ‘풋고추 세 개만 먹으면 하루에 필요한 비타민C는 충분히 해결된다’고 할 만큼 고추에는 비타민C가 많이 들어있다. 감귤의 9배, 사과의 18배다. 매운맛을 내는 성분인 캡사이신(Capsycine)은 소화액 분비를 자극해 소화기능을 촉진하는 효과가 있다.

  박현옥(월평동) 주부의 깻잎백김치

재료 : 깻잎 40장, 국물용 멸치 10마리, 밥 2T, 청양고추 2개, 양파 ½개, 다시마 1쪽, 액젓 2T, 꽃소금 1t, 다진생강 1t, 마늘 1T, 설탕 1t

만들기

1. 멸치, 다시마 1쪽, 물 3컵을 붓고 10분 끓여 식혀 2컵의 국물을 만든다.

2. 믹서에 밥, 멸치국물 1컵, 액젓 2T, 꽃소금 1t, 다진생강 1t, 마늘 1T, 청양 고추, 양파를 넣고 갈아 둔다.

3. 밀폐용기에 씻은 깻잎을 담고 주머니에 멸치국물 1컵과 ⑵의 갈아둔 양념을 넣어 깻잎 위에 올려 실온에서 하루 정도 익힌 후 먹는다. 특히 고기 먹을 때 함께 먹으면 그 맛이 더욱 좋다.

Tip 깻잎은 비타민 A와 C, 칼륨 칼슘 철분 등의 무기질 함량이 많이 함유되어 있는 대표적인 알칼리성 식품이다. 특히 철분은 100g당 2.5㎎의 양을 함유하고 있어 30g 정도만 섭취해도 하루에 필요한 철분의 양을 공급할 수 있다.

김연희(태평동) 주부의 호박김치

재료 : 호박 3㎏, 무잎줄기 500g, 쪽파 10줄기, 다진마늘 1컵, 다진생강 3T, 고춧가루 1컵, 맑은 액젓 1컵, 양파 2개, 천일염 1½컵

  만들기

1. 서리 맞아 주황색으로 속살이 단단한 가을 호박은 두 쪽으로 쪼갠 다음, 씨를 빼고 껍질을 깎아 4㎝×7㎝ 크기로 썬다.

2. 양파 2개는 갈아 즙을 내고, 무잎줄기와 쪽파는 4㎝ 길이로 썬다.

3. 천일염 1½ 을 물 3컵에 풀어 소금물을 만든다. 소금물에 ,무잎줄기, 호박 썬 것을 넣어 2~3시간동안 절인 후 찬물에 헹군 다음 소쿠리에 건져 1시간정도 물기를 뺀다.

4. 큰 그릇에 액젓, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 섞어 양념을 만든다.

5. 절인호박, 무잎줄기, 양파즙, 쪽파를 양념에 넣고 살살 버무린다.

Tip 호박에는 주성분인 당질과 비타민 A, 식물성 섬유, 비타민 B1, B2, C, 칼슘, 인 등이 균형 있게 들어 있다. 특히 늙은 호박씨에는 질 좋은 불포화지방산과 필수아미노산이 들어있어 동맥경화 예방과 혈액순환 촉진에 도움이 된다. 간장을 보호하는 효과도 있다.

  유영미(장동) 주부의 양파김치

재료 : 양파 2㎏, 무 500g, 당근 ½개, 다진마늘 ⅔컵, 다진생강 1T, 고춧가루 ⅔컵, 설탕 3T, 꽃소금 ½ 컵, 밤 10개

찹쌀죽재료 : 물 200㎖에 찹쌀가루 4T를 넣고 ½ 컵의 찹쌀 죽을 만든다.

  만들기

1. 양파는 크기가 작은 것으로 골라 껍질을 벗긴 다음 +자로 칼집을 넣어 꽃소금 ½컵에 뿌려 굴려가면서 1시간정도 절인다.

2. 밤은 속껍질을 제거하고 무, 당근과 함께 가늘게 채 친다.

3. 무, 당근은 꽃소금 1T로 절인다.

4. 절여진 양파, 무, 당근은 소쿠리에 건져 30분정도 물기를 뺀다(물에 헹구지 않는다).

5. 큰 그릇에 찹쌀죽, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕, 고춧가루를 넣고 섞어 양념을 만든다.

6. 양념에 양파, 무, 당근을 넣고 살살 버무린다.

7. 버무린 양파에 무, 당근을 소박이로 넣고 채 썬 밤을 뿌린다.

Tip 양파는 칼륨, 칼슘, 철, 인, 나트륨 등의 무기질, 단백질, 식이섬유, 엽산, 비타민C(10~20㎎)을 함유하고 있다. 또한 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어있어 특유의 단맛을 낸다.

음식을 할 때 양파를 갈아 넣으면 설탕을 넣지 않고도 충분히 단맛을 낼 수 있다.

  김선희 주부(노은동)의 무청김치

재료 : 무청 2단, 쪽파 1단, 양파 3개, 찹쌀가루 1컵, 생강 1쪽(대), 다진마늘 ½컵, 고춧가루 4컵, 멸치액젓 1컵 , 새우젓 약간, 설탕 3T, 통깨, 천일염.

만들기

1. 무청은 겉잎은 떼고 깨끗이 씻어 소금에 절인다.

  2. 쪽파는 다듬어 썰지 말고 길이로 씻어 준비한다.

3. 양파는 채 썰어 둔다.

4. 찹쌀풀을 쑤어 식힌 후 고춧가루와 생강 마늘, 깨소금. 설탕을 넣어 잘 섞어 준비한다. 5. 절인 무청을 쪽파와 양파를 넣고 찹쌀풀을 넣고 버무리다 새우젓과 멸치액젓으로 간을 맞춘다.

6. 마지막으로 통깨를 뿌리고 단지에 꼭꼭 눌러 담는다.

7. 이른 봄까지 먹으려면 레시피보다 간을 강하게 하는 것이 좋다. 반드시 천일염으로 간을 보충한다.

Tip 무청에는 비타민 A, C, B1, B2와 칼슘 등이 많이 들어있는 영양만점 식품이다. 특히 식이섬유와 칼슘은 배추에 비해 무려 3배나 많이 들어 있다.

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