평창의 차가운 샘물에서 자란 송어, 입에서 살살 녹아

1급수의 차가운 물에서만 자란다는 송어요리를 재대로 만날 수 있는 ‘맑은 샘 송어’가 오픈과 동시에 많은 관심을 받고 있다.
송어는 독이 없고 맛이 달며 살색의 소나무 색을 띤다고 하여 송어란 이름이 주어졌다. 또 차고 깨끗한 1급수에서만 자라며 충분한 산소가 공급되어야 하기 때문에 양식에 매우 어려운 점이 있다고 한다.
그렇기 때문에 송어는 키운 환경에 따라서 자칫하면 비린내가 나기 쉬운 생선이다. 하지만 이곳의 송어는 유난히 고소하고 맛이 달기로 유명하다.
그 이유는 물에 있다. 맑고 신선만 물이 많기로 소문난 평창은 송어가 자라기에 최적의 환경. 한여름에도 발이 시린 샘물이 퐁퐁 솟아나는 평창 금당계곡 약물산에 위치한 ‘안미 양어장’에서 기른 송어들은 신선도를 그대로 유지하기 위해 일주일에서 3,4회씩  공수되고 있고, 냉장 장치가 장착된 수조에 저장한다. 그렇게 자주 송어를 들여올 수 있는 이유는 이곳의 ‘맑은 샘 송어’의 대표 심선주씨의 아버지가 직접 송어장을 운영하기 때문이다. 

탱탱한 육질이 어우러져 새로운 미각의 세계로 인도
송어 전문점 ‘맑은 샘 송어’는 수지 신봉동 끝자락이자 광교산 바로 밑에 자리 잡고 있다. 아파트 숲을 빠져나와 불과 3분여 거리인데도 이렇게 자연을 마주할 수 있는 곳이 있을까 싶을 정도다. 광교산 경기대 입구에서 출발해 신봉동으로 내려오는 등산 코스의 길목이라 등산객들도 많이 찾는다.
횟집의 생명은 뭐니뭐니해도 청결이다. 환한 분위기의 홀과 눈에 보이는 주방의 모습이 밝고 깨끗하다. 심 대표는 “청결은 회의 맛과 신선도와 직결되는 문제라 항상 철저하게 신경을 쓰고 있다”고 말한다.
냉동 돌판에 가지런히 있는 선홍빛의 송어회는 보는 것만으로도 입안에 군침이 돈다. 맛은 어떨까? 가족과 함께 온 김경남(40·죽전동)씨는 “처음에는 민물고기에 대한 편견을 가지고 있었죠. 하지만 전혀 비린내가 나지 않고 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛이 오히려 바다생선보다 더 감칠맛이 나는 것 같아요. 송어를 다시 보게 하는 맛이랄까?”라며 웃으며 말한다. 
송어회는 맛있게 먹는 방법이 따로 있다. 수북한 각종 야채에 콩가루 들깨가루 듬뿍 넣고 다진 마늘, 다진 고추 등을 기호에 맞게 넣은 후 초고추장을 넣고 쓱쓱 비며 먹으면 그 맛이 정말 훌륭하다. 이름하여 ‘송어 비빔회’. 콩가루와 탱탱한 육질이 어우러져 새로운 미각의 세계로 인도한다. 송어회 맛을 그대로 즐기고 싶다면 일반 회 스타일로 먹으면 된다. 아이들은 송어튀김이나 송어 소금구이가 인기. 송어의 담백한 맛이 그대로 전해져 입맛을 돋우는데 손님들의 반응이 뜨겁다. 송어뼈와 껍질에 채소를 넣고 고춧가루를 듬뿍 넣어 끓여먹는 매운탕도 잊지 못할 맛이다. 얼큰하고 시원한 맛이 자꾸 입맛을 당긴다. 김씨는 “매운탕 국물맛이 담백하고 끓이면 끓일수록  단 맛이 나는 것이 신기해요”라고 맛을 전한다. 이미 다녀간 많은 손님들의 반응도 한결같다. 한번 맛을 본 사람들은 회를 안 좋아하는 사람들도 송어회 맛에 빠져버린다고 할 정도다. 

1만5천원에 송어회를 무한리필
송어전문점 ‘맑은 샘 송어’에서는 지금 특별한 행사를 하고 있다. 이 귀한 송어회를 무한리필로 맛볼 수 있는 것. 1인분 1만5000원에 송어회를 마음껏 먹을 수 있어 많은 손님이 찾고 있다. 심 대표는 “직접 송어장을 운영하기 때문에 가능한 행사”라고 설명한다.  큰 vip룸이 완비 되어 가족의 모임이나 회식에  쾌적한 공간을 제공하며 심대표가 직접 갈아서 내리는 원두커피는 지인들과 여유로운 대화를 즐기는 데 도움을 준다. 170여명을 수용할 수 있고 건물 3층은 각종 피로연장으로 제공. 뷔페에 송어요리를 곁들여 상을 차린다. 어린이 돈까스, 어린이 송어까스는 5000원이다.                                  
문의 031-262-7493
이세라 리포터 dhum2000@hanmail.net

심선주 대표에게 듣는 송어 이야기

송어는 축산물 과다 섭취로 인하여 발생하는 순환계 질환인 성인병 등이 염려 없는 양질의 단백질 공급원입니다. 송어는 식품학적 성분상 열량과 단백질은 21%로 소고기나 돼지고기에 비해 월등히 높고 비타민 A와 B가 상당량 내제되어 있지요. 송어의 장점 중 빼 놓을 수 없는 것은 노화방지, 당뇨, 고혈압 ,스트레스 등 각종 성인병과 암의 예방, 빈혈방지 피부미용에 효과 등 건강의 오든 필수 요소를 가지고 있어 현대인들에게 꼭 필요한 영양을 제공해 줍니다. 또 DHA도 다량 함유하여 성장기 아이들에게 좋고 치매 예방에도 도움을 준답니다.

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