“홍두깨로 칼국수를 밀어내다 보니 어깨와 허리가 이겨 내지 못했어요. 그래서 부득이하게 홍두깨 맛을 보고 싶다면 홍두깨를 꺼내들고 다시 밀죠. 홍두깨 맛이 만만치 않거든요.”

대구 수성구에 위치한 햇밀가 이선영 대표는 홍두깨 칼국수를 고집했지만, 밀려드는 손님에 지금은 기계식으로 더 많은 칼국수를 만든다. 홍두깨 맛을 따라잡기 위해 여러 가지 장치를 한 덕분에 맛은 변함이 없고 단골은 더욱 늘었다. 



족발과 보쌈도 그리고 황태도 마찬가지다. 천연 재료로 비법담긴 재료에 숙성해 천상의 맛을 보탰다. 아무나 음식점을 할 수 없다는 맛의 진리는 진정한 재료에서 나온다는 것을 증명해준다. 더우면 더운 대로, 추우면 추운 대로 저렴한 가격에 든든한 한 끼 식사로 사랑받는 것이 칼국수. 

심플하고 깔끔한 인테리어와 고급스러운 음식 세팅, 거기에 재료 하나부터 세심하게 건강을 생각한 메뉴들로 웰빙 컨셉의 국수 명가로 떠오르고 있는 ‘햇밀가’를 찾아 일일이 음식맛을 보고 평가 해보았다.



쫄깃하고 깔끔한 칼국수와 보드라운 보쌈의 만남

보쌈 칼국수 전문점이라는 이름에서 알 수 있듯 햇밀가의 대표 메뉴는 한방보쌈과 칼국수. 칼국수 한 그릇으로 한 끼를 해결하기엔 어딘지 모르게 허전할 때, 짝꿍처럼 나란히 주문되곤 하는 것이 돼지보쌈이다. 

햇밀가의 한방보쌈은 1등급 국내산 암퇘지 생고기를 각종 한약재를 다려낸 물에 삶아내 영양가는 높이고 냄새는 확 잡아냈다. 부드러운 돼지고기 보쌈에 함께 나오는 오향장육도 그 쫄깃한 맛이 일품. 보쌈에 빠질 수 없는 것이 보쌈김치다. 



영양고추로 버무린 보쌈김치는 칼칼하고 너무 달지 않아 담백한 돼지고기 맛을 한층 살려준다. 모듬보쌈은 세트로 세팅돼 나오는 밀쌈에 싸먹어도 맛있고, 상큼한 깻잎 장아찌에 싸서 먹어도 특별한 맛. 

돼지보쌈으로 허기를 달래고 나면 칼국수가 나온다. 칼국수의 면은 밀가루와 검은콩가루, 검은깨가루 등을 넣어 반죽해 하루 동안 저온 숙성시킨 뒤 밀고 썰어 완성된다. 해물과 채소를 우려낸 육수는 깔끔하고 시원한 뒷맛을 자랑한다. 

일반적인 칼국수는 육수에 각종 곡물가루가 들어가 진하고 구수한 육수맛을 내고, 해물칼국수는 깔끔하고 맑은 육수를 사용하므로 취향에 따라 선택하면 된다. 칼국수를 먹을 때는 함께 나오는 콩나물 무침을 얹어 먹으면 아삭한 콩나물과 쫄깃한 면발의 조화가 입맛을 사로잡는다. 칼국수는 수제비로도 주문할 수 있고 둘 다 먹고 싶다면 칼제비를 주문하면 된다.



씹는 맛 구수한 황태더덕구이 강추!

가볍게 반주를 원하거나 담백한 칼국수에 악센트가 될 만한 메뉴를 고른다면 단연 황태더덕구이를 강추한다.  황태는 단백질이 56%나 되는 건강식(지방함량2%)으로 콜레스테롤은 거의 없고 영양가가 높아 신체 각 기관의 신진대사를 활발하게 해주고 머리를 맑게 해주는 효과가 있으므로 여성들의 다이어트나 미용에도 효과적인 건강식품. 

그런데 햇밀가의 황태더덕구이는 조금 특별하다. 우선 강원도에서 공수한 두툼한 황태를 깨끗하게 손질해 미리 양념장에 재웠다가 꼭 짜낸 뒤 찹쌀가루를 묻혀 튀겨낸다. 더덕과 편으로 썬 감자도 마찬가지. 



황태와 더덕 감자를 돌판에 올린 뒤 양념장을 얹어 다시 구워내는 것. 다 구워진 황태와 더덕을 함께 입에 넣으니 찹쌀가루 덕에 맛이 훨씬 구수하고 씹는 맛이 바삭해 기분까지 좋아진다. 양념도 너무 맵지 않아 아이부터 어른까지 함께 먹어도 좋을 건강식이다.

조미료는 No! 물 하나까지 웰빙 

햇밀가는 모든 음식에 웰빙 개념을 도입한 흔치 않은 보쌈 칼국수 전문점. 모든 면은 청도에서 햇밀가가 직접 재배한 검은콩과 검은깨를 재료로 사용하고 여기에 클로렐라 등을 더해 직접 뽑아낸 것이고, 보쌈김치에는 영양과 청송 등지에서 생산된 고춧가루를 사용한다. 

여기에 파이워터 정수기를 사용해 음식에 사용되는 물은 모두 이 물을 쓴다. 환경호르몬을 방지하기 위해 그릇이나 접시도 모두 친환경 자기류만 사용한다고. 



깔끔한 맛이 이 집의 컨셉이 될 수밖에 없는 것은 무엇보다 화학조미료를 일절 쓰지 않기 때문. 어느 집이나 비슷한 맛을 만드는 화학조미료가 들어가지 않으니 햇밀가는 음식의 맛을 내는 재료 선택에 신중해질 수밖에 없는 것. 

햇밀가 이선영 대표는 “간혹 손님들이 ‘이렇게 장사해서 남는 것이 있느냐’ 묻는 경우도 있다. 그래도 시작부터 건강한 먹거리가 주요 컨셉이었고 그래서 재료의 질을 포기할 수 없다”며 “계속해서 몸에 좋고 맛도 좋은 메뉴 개발에 힘쓰고 공부하겠다”고 다짐했다.

한편 햇밀가에는 널따란 야외 테라스도 마련돼 있어 날씨가 좋으면 이곳에서 식사도 하고 아이들이 풀을 한줌씩 뽑아오면 서비스도 나가는 작은 이벤트도 벌인다. 각 공간은 모임 규모별로 구분돼 있어 직장인 회식이나 모임장소로도 적당하다.



*메뉴: 모듬보쌈 (2만3000원~3만원) 손칼국수 5000원, 해물칼국수 6000원 황태더덕구이 2만원, 해물전 1만 2000원, 돌판고추장불고기 1만8000원, 돌판낙지볶음 1만8000원, 손만두 4000원(계절 한정 메뉴 콩국수 비빔국수 / 계절메뉴 찹쌀수제비) 

문의 : 대구 수성점 053)766-9414 / 경산점 053)814-9414 
취재 김성자 리포터 saint05310@hanmail.net
사진 전득렬 팀장 papercup@naeil.com

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