가슴 속까지 시원하게 해주는 물냉면, 매콤달콤한 비빔냉면은 봄 입맛을 돋우기에 충분하다. 냉면은 비교적 간단한 음식처럼 보이지만 면이나 육수의 깊은 맛을 내는 것이 그만큼 중요하다. 오랜 세월 동안 전통의 맛으로 사랑받고 있는 냉면 맛집을 소개한다.

장은진 리포터 jkumeu@yahoo.co.kr

정통 이북식 냉면 맛
강서면옥 신사점




강서면옥은 1948년 평안남도 강서지방에서 시작된 오랜 전통의 명가다. 남북적십자회담 북측대표단에게 정통 이북식 냉면 맛을 선보이기도 했다. 서소문동에 있는 분점인 ‘강서면옥 신사점’에는 연중 내내 다양한 연령층의 단골과 마니아들의 발길이 이어지고 있다. 대표 메뉴인 평양냉면(9,500원)은 한우고기를 푹 고아 동치미국물을 섞어 만든 육수 맛이 일품이다. 육수는 살얼음 없이 얼기 직전의 차가운 맛 그대로 나오는 것이 특징이다. 처음에는 육수 맛이 다소 밍밍한 것처럼 느껴지기도 하지만 갈수록 그 깊고 담백한 맛에 마니아가 되고 만다. 강원도 봉평 메밀과 전분을 알맞게 섞어서 반죽한 면은 메밀의 함량이 높아 구수하면서도 쫄깃하고 부드럽다. 함께 나오는 냉면김치와 아삭한 동치미무절임이 냉면의 맛을 더욱 살려준다. 

평양비빔냉면(9,500원)은 진한 사골국물이 들어간 양념이 메밀 면과 어우러져 매콤달콤하면서도 담백한 맛을 낸다. 자극적인 맛을 즐기는 고객들을 위해 직접 개발한 김치말이냉면(9,500원)은 육수에 알타리무김치 국물을 넣어 맛이 훨씬 개운하다. 갈비탕 국물에 면을 넣은 온면(9,500원)도 따뜻하게 즐기기에 좋다.
냉면 한 그릇에 이북식 만두인 만두알(1개 3,000원)을 곁들이면 한 끼 식사로 든든하다. 만두알은 소고기와 돼지고기를 듬뿍 넣어 큼직하게 만든다. 한우고기와 녹두를 넣어 바삭하게 부친 녹두빈대떡(1만원)도 냉면과 함께 먹기에 좋다. 최상급 한우 암소 허벅지살로 만든 한우석쇠불고기(200g, 2만8,000원)와 한우불고기(200g, 2만6,000원)도 인기 있는 메뉴 중 하나이며 냉면과도 맛이 잘 어울린다.

뚝배기불고기에 공기밥이 나오고 냉면 또는 칼국수를 선택해서 같이 맛볼 수 있는 점심특선메뉴는 1만5,000원으로 2인 이상 주문이 가능하다. 편육(대(大) 4만원, 중(中) 2만5,000원)은 최상급 한우 암소 사태 살을 쪄서 양념해 매콤하고 달콤한 맛이 별미다. 이북식콩비지와 김치가 들어간 서울식콩비지(각 9,000원)에는 감자탕처럼 돼지목뼈가 들어 있어 콩의 영양가에 고기를 발라먹는 즐거움까지 더해준다. 맷돌로 갈아서 만드는 전통방식을 고수해 음식마다 정성을 다한다.

위치 : 신사동 삼원가든 맞은편 SK주유소 골목으로 100m 정도 들어가면 좌측에 있다.
영업시간 : 오전 11시~오후 10시
주차 : 대리주차 가능
문의 : (02)3445-0092

방짜유기로 시원함 더한 냉면
벽제갈비 서래점  




수십 년째 맑고 담백한 평양냉면의 맛을 이어오고 있는 벽제갈비가 최근 서래점을 오픈했다. 벽제갈비는 우래옥 초기 주방장 출신으로 냉면 장인이라 불리는 김태원씨가 전통 평양냉면의 깊은 맛을 내고 있는 곳이다. 벽제갈비가 자랑하는 최상급 한우구이와 평양냉면의 명성을 아는 고객들은 물론 처음으로 맛을 본 고객들에게서도 이미 호평을 받고 있다. 평양냉면인 봉피양냉면(1만원)은 한우 육수에 동치미국물을 넣어 맛이 깔끔하면서 담백하다. 면에는 메밀과 전분이 8대2의 비율로 들어가 부드럽고 진한 메밀향이 구수함을 더해준다. 

벽제갈비의 냉면은 묵직한 방짜유기에 담아 고급스럽다. 방짜유기는 살균효과는 물론 냉면을 먹는 내내 육수의 시원함을 그대로 보전해준다. 봉피양비빔냉면(1만원)은 설탕 대신 꿀을 가미해 자극적이지 않으면서 입맛을 살린다. 

‘먼저 술을 들고 나중에 냉면을 먹는다’는 평양식 식사법을 소개하며 한돈제육(2만원)을 손님들에게 권하기도 한다. 한돈제육은 최상의 국내산 삼겹살을 선별해 각종 한약재와 함께 삶아서 내놓는다. 개성손만두(8,000원)와 국내산 녹두빈대떡(1만2,000원)도 냉면과 함께 먹기에 좋다. 양념갈비를 평양냉면 면에 말아서 같이 먹으면 차가운 메밀 면과 뜨거운 갈비 맛이 조화를 이뤄 색다른 맛을 즐길 수 있다.

한우구이로는 1++등급의 갈비를 짝으로 받아 최고의 마블링 부위인 3~7번 갈비는 설화생갈비(200g, 7만5,000원)로 나머지는 양념육으로 사용한다. 고기는 다이아몬드 커팅 방식으로 썰어 육질을 연하게 하고 불판에서 숯향이 더 잘 배여 맛을 높이는 효과가 있다. 양념을 할 경우에도 골고루 잘 배도록 해준다. 초특상육 한우등심 중에서도 가장 좋은 부위인 설화꽃등심(150g, 7만5,000원, 2인분 이상 주문)은 약 1.5~2cm 정도로 두툼하게 썰어 육즙의 맛을 제대로 즐길 수 있다. 

한우고기와 냉면을 동시에 맛볼 수 있는 런치정식으로는 생양념구이정식(2인분 이상 주문, 1인분 3만5,000원)과 특미육 소금구이정식(3만9,000원)이 있다. 약선비빔밥정식(1만8,000원)도 17가지 이상의 나물을 2cm 크기로 잘라 효소와 함께 5년간 자연 숙성시켜 만든 약선고추장에 비벼 먹는 건강식이다. 각 음식 가격에 부가세 10%와 봉사료 5%가 추가된다.


 
위치 : 함지박사거리에서 방배중학교 방면으로 70m 정도 직진 하면 좌측 베로니스타운 지하 1층에 있다.
영업시간 : 오전 11시 30분~오후 10시
주차 : 대리주차 가능
문의 : (02)537-0783

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