아이들의 성적 발달이 빨라지고 있다. 남자 아이에서 여성형 유방을 보이거나 외부성기 발달에 이상을 보이는 원인은 다양하게 있을 수 있으나 최근 들어 성조숙증이나 성 이상발달의 큰 원인은 영양과 관련을 가진다. 현대의 아이들은 영양부족이나 과잉이 아닌 불균형이 문제가 되고 있다. 

고단백·저지방 식품이나 인스턴트, 패스트푸드 섭취가 늘어난 것도 문제지만 더 큰 원인은 흰쌀밥, 흰가루, 설탕 등 이른바 정제된 ‘3백 식품’이 문제가 되는 것이다. 영양관리는 하나의 방법으로 말하기 어렵다. 우선 아이의 현재 영양상태를 점검하고 이를 기준으로 아이에 맞는 영양설계를 할 수 있어야만 하는 것이지, 무엇이 좋고 나쁘고를 말하기는 어렵다.

영양관리의 기본기
1. 전반적인 성장과 발달을 본다
2. 당장의 식습관이 아닌 그 동안의 과정과 가족을 같이 보아야 한다
3. 개인적 영양상태와 특성을 체크한다
4. 식습관을 기준으로 영양상태의 특징에 따른 영양설계와 식단을 구성한다
5. 식단만으로 교정이 어려운 영양소들이 있다면 부분적으로 필요한 영양제를 체크한다
6. 식습관과 영양교정을 위해서는 적응 시간이 필요하다. 단기간을 기준으로 억지스런 교정은 오히려 반발을 줄 염려가 있다. 식습관 교정은 아이의 현 식습관을 기준으로 실행 가능한 계획이 중요하다. 만약 편식이 있다면 그 내용에 따른 식단과 조리의 관리가 필요하다

1. 고기를 싫어할 때 : 소만두

재료
돈안심 30g, 두부·애호박·배추 10g씩, 양파 5g, 달걀 1개, 만두피 3장, 육수 적당량

만들기
1) 밀가루에 달걀물을 약간 넣어 만두피를 지름 4cm로 둥글고 얇게 만든다.
2) 두부는 데쳐 물기를 제거한 후 곱게 으깨고 애호박은 손질 후 1cm 길이로 곱게 채 썬다.
3) 돈안심은 익혀 다진다. 양파와 배추는 손질해 연한 부위로 데친 후 다진다.
4) 2와 3을 모두 섞은 후에 달걀물을 약간 넣고 만두소를 만든 후 작게 만두를 만든다.
5) 육수를 끓여 만두를 넣고 한소끔 끓인다.

2. 채소를 싫어할 때 : 시금치 깨소스 무침

재료
시금치 50g, 두부 70g, 당근 10g, 땅콩가루 2작은술, 통깨·간장·소금·참기름 약간씩

만들기
1) 시금치는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다.
2) 1의 시금치는 물기를 꼭 짠 후 3㎝ 길이로 썰어 놓는다. 당근은 손질하여 곱게 채 썰어 둔다.
3) 분말기에 볶은 땅콩, 통깨(또는 깨소금)를 넣어 곱게 갈아 놓는다.
4) 두부는 끓는 물에 살짝 데친 후 3에 넣고 부드럽게 으깬 다음 간장, 소금, 참기름을 넣어 땅콩, 깨소스를 만든다.
5) 4에 당근, 시금치를 넣어 버무린다.

3. 밥 자체를 싫어할 때 : 모듬주먹밥

재료
흰밥 70g, 오이·당근 20g씩, 아몬드 5g, 김가루 1/4장, 참기름·소금 약간씩

만들기
1) 불린 쌀은 밥을 하여 참기름과 깨에 비벼둔다.
2) 오이는 껍질을 제거하여 1cm 사각으로 썰고 당근도 같은 크기로 잘라 볶아둔다.
3) 아몬드는 곱게 갈아 둔다. 김은 가루를 내어둔다.
4) 1에 2와 3을 섞어 고루 섞은 후에 소금 약간을 넣어 고루 섞어 주먹밥을 만든다.

4. 아침을 거르는 아이들 : 쌀밥 팬케이크

재료
흰밥 1/2공기, 부침가루 1/3공기, 달걀 1개, 닭가슴살 80g, 피망, 당근, 피자치즈 적당량

만들기
1) 닭가슴살은 전날 미리 우유에 1시간 정도 재워 놓았다가 끓는 물에 생강을 한 조각 넣어 삶아 잘게 썰고 팬에 살짝 볶아 놓는다.
2) 부침가루에 달걀과 피망, 당근, 흰밥을 넣어 반죽한다(이때 반죽에는 평소 먹지 않은 채소나 김치 등을 썰어 넣어도 좋다).
3) 팬에 호두유나 올리브유를 둘러 온도가 적당히 올라가면 반죽을 얇게 올려 부치다가 피자치즈를 뿌리고 그 위에 다시 반죽을 둘러 노릇하게 구워낸다.
4) 팬케이크가 잘 익으면 먹기 좋게 썰어 매실차나 미숫가루 등과 함께 낸다.

5. 학원수강으로 저녁식사가 불규칙한 아이들 : 매실 섭산적 햄버거

재료
다진 돼지고기·다진 쇠고기 150g씩, 양파 1/2개, 매실장아찌 30g, 두부 80g, 달걀 1개, 빵가루 조금, 햄버거빵(또는 모닝빵, 베이글) 2장, 치즈 1장, 피망·당근·샐러리·양상추·토마토 적당량, 마요네즈·사과잼 약간씩 

양념
간장·꿀·후추·다진 쪽파·다진 마늘 조금씩

만들기
1) 돼지고기와 쇠고기는 후추와 청주를 뿌려 살짝 재워 두었다가 양파를 다져서 재워둔 돼지고기와 쇠고기를 함께 볶는다.
2) 매실장아찌는 당절임한 것으로 준비해 분량으로 다져놓고 피망, 당근, 샐러리는 다듬어 다져 놓는다.
3) 두부는 끓는 물에 데쳐 꼭 짜둔다.
4) 볼에 1, 2, 3과 함께 양념장을 넣어 반죽해 둥글게 빚어 놓는다. 만일 식빵으로 이용한다면 네모지게 빚으면 된다.
5) 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 패티를 구워낸다.
6) 준비된 빵을 살짝 구워놓고 빵의 한쪽에는 마요네즈를, 다른 한쪽에는 사과잼을 바르고 패티를 올려놓은 후 준비된 양상추, 토마토, 치즈를 얹어 햄버거를 만든다.

고시환 대표 
닥터고 웰빙하우스 02)566-9110
 
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