천연 재료 활용 소스
지뢰 터지듯 심심치 않게 등장하는 먹을거리에 대한 불쾌한 뉴스를 접할 때마다 ‘이제 뭘 먹어야 하나?’ 한숨부터 나온다. 그러나 직접 만들어 먹기 가장 애매한 부분이 소스다. 시판되는 소스를 구입하다가 뉴스가 나올 때면 ‘그래도 유기농이 좀 나을 거야’라는 생각에 대안으로 선택하는 것이 고가의 유기농 제품이다. 하지만 이보다 믿을 수 있는 것은 엄마의 손맛이 아닐까? 천연 재료를 활용한 소스 만들기 프로젝트! 서울시 주관, 숙명여자대학교에서 위탁 운영하는 천연 조미료 쿠킹 클래스에서 배웠다. 만들기 쉬울 뿐 아니라 보관 걱정할 필요도 없다. 모두 냉장고나 냉동고에 보관하면 그만. 냉동고에 보관해도 쉽게 얼지 않아 요리하기 편리하다.
최은영 리포터 solcp@hanmail.net
짠짠 간장 소스(짠맛)
재료  간장 2컵, 청주 1/2컵, 황태 가루 3큰술, 사과 간 것·다시마 우려낸 국물 2/3컵씩, 레몬 1/2개
황태 가루 만들기  황태는 껍질과 가시를 발라내고 속살만 잘게 잘라 기름을 두르지 않은 팬에 볶거나 오븐(150℃)에 5분 정도 구운 다음 분쇄기에 곱게 갈아 사용한다.
만들기  ? 레몬을 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다. ? 끓어오르면 불을 끄고 레몬을 넣어 식힌 뒤 레몬만 건져낸다. 레몬을 함께 넣고 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 나중에 넣는 게 좋다.
소스 활용 추천 요리! 장조림, 탕수육, 깨소스 묵무침

달콤 간장 소스(단맛)
재료  간장 2컵, 와인·설탕·꿀 1/2컵씩, 물엿 2큰술, 생강 5g, 마늘 4쪽, 통후추 10알, 마른 고추 2개, 양파·레몬 1개씩, 다시마 우려낸 국물 1컵
만들기  ? 기름을 두르지 않은 팬에 양파를 충분히 볶은 뒤 레몬을 제외한 모든 재료를 넣고 3분간 끓인다. ? ①에 레몬을 잘라 넣고 끓어오르면 불을 끄고 식힌 다음 걸러낸다. 걸러낸 건더기에 물을 붓고 닭 가슴살이나 돼지고기를 삶으면 누린내 제거에 좋다.
소스 활용 추천 요리! 멸치주먹밥, 궁중떡볶음, 완자전, 두부조림

냠냠 간장 소스(감칠맛)
재료  달콤 간장 소스 2컵, 국간장·액젓(멸치 혹은 참치액젓 사용)1컵씩, 올리고당·청주 1/4컵 씩, 마늘즙 4큰술, 생강 1톨(20그램), 양파 1/2개, 통후추 1큰술
만들기  단맛을 싫어하는 이에게 좋은 소스. 모든 재료를 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 식힌 다음 걸러낸다.
소스 활용 추천 요리! 마파두부, 버섯·파프리카볶음

천연 토마토케첩
재료  토마토 페이스트 340g, 다시마 우려낸 국물 500g, 올리브유 30g, 다진 양파 200g, 다진 마늘 20g, 마른 표고버섯 3개, 월계수 잎 2장, 설탕 15g
만들기  ? 올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘, 불려서 다진 표고버섯을 넣고 볶는다. ? 양파가 투명해지면 토마토 페이스트를 넣고 잘 볶은 뒤 다시마 우려낸 국물을 조금씩 부어가며 부드러운 소스가 되도록 푼다. 토마토 페이스트는 토마토를 장시간 끓여 농축한 것이다. 고추장과 비슷한 질감으로 340g에 3천 원 선. ? 월계수 잎, 설탕을 넣고 10분 정도 끓인 뒤 월계수 잎을 건져내고 블렌더에 곱게 간다. 좀더 새콤한 맛을 원할 경우 레몬즙과 설탕을 동량으로 넣으면 된다.
소스 활용 추천 요리! 스파게티, 꼬마햄버거, 닭강정, 피자 소스

부드러운 커틀릿 소스(돈가스 소스)
재료  토마토 소스 1컵, 달콤 간장 소스 1/3컵, 표고버섯 가루 1큰술, 핫소스·설탕 3큰술씩, 우유 1/4컵
만들기  표고버섯 가루는 표고버섯을 채반에 널어 갓이 거북 등딱지처럼 갈라질 때까지 햇볕에 말린 뒤 분쇄기에 곱게 갈아 만든다. 냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다.
소스 활용 추천 요리! 포크커틀릿, 햄버거소스, 생선커틀릿

어린이 비빔고추장 소스
재료  고추장 2컵, 레몬즙 1/3컵, 사과 간 것 1컵, 배 간 것 1/2컵, 천연 토마토케첩 1컵
만들기  냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다.
소스 활용 추천 요리! 나물비빔밥, 오징어볶음, 돼지고기볶음

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