“맛있는 웰빙 멸치 3총사 다 모여라~” 지역내일

문패 : 맛있는 멸치볶음 만들기

“맛있는 웰빙 멸치 3총사 다 모여라~”

매실액 약간 넣으니, 딱딱하게 굳는 멸치볶음 ‘안녕’

지역내일 2009-03-24 (수정 2009-03-24 오전 8:13:53)

주부 이명자씨가 크기별 멸치볶음 세가지를 10여 분 만에 뚝딱 완성했다.

우리집 냉장고 한켠에 박혀 제 빛을 발하지 못하던 멸치들이 제대로 물을 만났다. 우리 동네 손맛 좋기로 소문난 이명자(41·용호동)씨가 찾아와 솜씨 발휘를 한 것이다. 익숙한 손놀림으로 크기별 세가지 멸치볶음을 10여 분만에 ‘뚝딱’ 만들어냈다. 그녀로부터 전수받은 맛있는 멸치볶음 만들기 비법을 소개한다.

멸치 크기별로 다른 부재료와 어우러져 맛깔스럽게 완성된 멸치볶음들.

◆ 큰 다시멸치=고추장(5Ts), 간장(1~2), 물엿, 설탕을 넣고 약한 불에 살짝 볶아 고추장 소스를 만든다. 이때, 매실액을 약간 넣으면 멸치볶음이 서로 들러붙거나 딱딱하게 굳지 않는다. 완성한 소스에 내장과 머리를 떼 낸 멸치를 넣고 버무리며 살짝 볶는다. 마지막에 참기름과 깨소금을 약간 넣어 완성한다. 고추장 양념볶음은 매콤하면서도 고소해 술안주로도 그만일 듯 하다.

◆ 중간 크기의 멸치=꽈리고추와 함께 볶으면 좋다. 꽈리고추를 올리브유(2), 간장(1~2) 넣고 볶다가 멸치 넣고 물엿, 설탕, 고춧가루, 매실액을 넣어 볶는다. 마지막에 깨소금, 참기름 약간 넣어 완성한다. 이때, 꽈리고추를 살짝 볶아야 빛깔이 좋다. 이 멸치볶음은 꽈리고추의 맵싸한 맛과 어우러져 봄철 떨어진 입맛을 돋운다.

◆ 작은 지리멸치=올리브유를 적당하게 두르고 중불에 멸치를 넣고 살짝 볶다가 잣, 호두를 넣는다. 간장(1/2), 설탕(1), 고춧가루(1/2), 물엿, 매실액 약간 넣고 약한 불에서 잘 섞이게 저어준다. 견과류가 섞여 고소하게 맛있고 영양만점이어서 아이들 밑반찬으로 그만이다.

tip) 맛있는 멸치볶음 만들기 요령
① 매실액을 조금 넣으면 멸치볶음이 식어도 안 딱딱해져요.
② 꽈리고추는 파릇파릇한 색감과 씹는 식감이 좋도록 살짝 볶아 주세요.

박성진 리포터 sjpark@naeil.com

위 기사의 법적인 책임과 권한은 내일엘엠씨에 있습니다.
<저작권자 ©내일엘엠씨, 무단 전재 및 재배포 금지>