굴은 11월에서 이듬해 2월까지가 제철이다. 이때라야 여름 산란기가 끝나고 크기가 커져 먹기 좋아진다. 특히 12월과 1월에 가장 통통하고 맛이 진한 굴이 등장한다.
‘바다의 우유’라 불리는 굴은 단백질이 대부분(84%)인 데다 피로회복에 좋은 타우린, 콜레스테롤 수치를 낮추는 EPA, 성장기 아동 머리를 좋게 하는 DHA 등 불포화지방산도 풍부하다. 철분과 아연, 비타민도 많다.
생으로 먹어도 좋은 싱싱한 굴 한 봉지로 오늘 저녁 식탁을 꾸며보는 것은 어떨까.



레몬즙을 뿌린 생굴 요리, 굴밥, 굴국밥, 굴전, 굴돌솥밥

굴 한봉지로 끓인 굴국밥으로 온 가족 보양식 완성!

굴 한 봉지로 간단하게 식사를 해결할 수 있는 방법으로는 굴밥 또는 굴국밥이 있다. 굴밥은 버섯, 완두콩, 당근 등 채소류를 다져 넣고 굴을 올린 후 밥을 지으면 된다. 채소류 등을 넣어 밥을 하다 뜸 들일 때가 되면 준비해놓은 굴을 넣어 5분에서 10분 정도 뜸을 들이면 기본 굴밥이 완성된다. 밥이 다 되면 굴이 부셔지지 않도록 조심스럽게 퍼서 양념간장을 넣어 젓가락으로 비벼먹으면 맛 좋은 영양 굴밥을 먹을 수 있다.
굴국밥은 굴에 야채, 멸치 다시마 육수를 넣어 끓인 후 두부, 부추, 대파 등을 썰어 넣어 가볍게 끓인 후 소금간을 하면 완성. 굴전은 신선하고 통통한 굴을 골라 밀가루, 계란, 빵가루 등을 입혀 지지거나 튀겨내면 된다.
담백하면서도 시원한 맛이 그만인 굴탕은 가쓰오 육수에 녹말가루와 달걀 노른자를 묻힌 굴을 넣어 끓이면 된다. 얼큰한 맛이 그립다면 순두부굴탕도 좋다. 순두부찌개를 팔팔 끓인 뒤 탱탱한 굴 대여섯 개 넣어 한번 더 한번 끓여주면 매우 훌륭한 순두부굴탕이 된다.

아이들 간식, 술안주에도 팔방미인 ‘굴’ 인기

아이들에게 인기만점인 ‘굴치즈구이’도 만들어 보자. 굴치즈구이는 석화를 이용한다. 팬에 노릇하게 구운 굴을 석화 껍질에 올린 뒤 마요네즈 소스를 얹어 오븐에 구워낸다. 이렇게 구운 굴요리는 술안주 및 어린이 간식용으로도 손색이 없다.
라면의 색다른 변신, 굴라면은 수프와 함께 굴을 넣으면 맛있는 굴라면 완성!
술 생각이 절로 나는 굴무침, 굴파전은 어떨까.
소금물에 씻은 굴에 마늘, 생강, 파, 배 등을 채 썰어 버무리고, 거기에 소금과 레몬즙으로 간을 맞추면 싱싱한 굴 무침이 된다.
밀가루 반죽을 바닥에 깔고 쪽파, 굴, 풋고추를 올리고 계란 끼얹고 빵가루를 뿌린 후 약한 불에 익히면 살짝 바삭하며 맛있는 굴파전이 완성된다.
굴전골, 굴조림, 굴산적, 굴새우구이, 굴죽 등도 겨울철 계절음식으로 각광 받고 있다. 굴짬봉으로 통하는 사천탕면과 굴깐풍, 굴탕수 등 전통 중국요리와 굴해초샐러드, 굴크림스프 , 굴그라탕 등 양식 요리도 있다.
전국 굴 생산량의 80%이상을 차지하고 있는 통영 굴수하식수협에서는 홈페이지(www.oyster.or.kr) ‘굴 요리 특선’ 코너를 통해 다양한 굴요리를 보급하고 있다.
박성진 리포터 sjpark@naeil.com

tip) 굴요리 전문점 이 곳 어때요?

4~5천원 선이면 영양만점 굴국밥을 전문 요리점에서 간단하게 즐길 수도 있다.

향토집 굴국밥=부산시청 뒤 ‘향토집 굴국밥’의 굴은 경남 통영에서 매일 아침 가져오는 굴로 시원하고 담백한 굴국밥을 끓여낸다. 부추와 계란이 어우러져 향긋하고 맛이 깊다.
시청점 051-864-9876. 대연점(051-627-9985)

바다가 고향이란다= 11월~3월 사이 통영 바다속에서 해녀들이 직접 캐오는 자연산 굴인 ‘벅굴’을 맛 볼 수 있다. 양이 한정돼 있어 미리 사전에 예약 필수. 자연산 가리비도 함께 맛 볼 수 있다. 해운대 중동 지하철 역 5분 거리. 742-4343

굴사랑(www.iloveoyster.com)=전국에 70여개의 매장을 두고 있는 굴요리 전문 프랜차이즈. 식사류와 요리 등 50여가지의 굴 요리를 선보이며, 여러 가지를 한번에 맛볼 수 있는 굴정식도 인기메뉴. 부산연제점 755-3959, 부산진구점 816-5382

굴마을 굴국밥(www.gulgul.co.kr)=전국에 50여개의 매장이 있다. 굴국밥과 굴수제비, 굴순두부 등 식사 메뉴와 생굴찜, 굴숙회, 굴낙지찜 등 다양한 요리를 선보인다.
부산중앙점 464-1033, 토성점 241-5186, 온천1호점 505-7997

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